매콤 고등어강정
녹말가루 입혀 굽고 양념에 버무리기
고등어에 녹말가루를 입혀 팬에 구운 뒤 따로 끓인 양념에 버무립니다. 튀기지 않고 굽는 방식이라 기름이 적게 드는데, 구운 고등어를 끓는 양념에 넣고 바로 섞어야 겉이 눅눅해지기 전에 코팅이 됩니다. 청양고추와 홍청양고추를 1큰술씩 다져 넣어 매운맛을 세웁니다.
- 분량
- 2인분손질 고등어 200g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고등어 물기를 완전히 닦기물기가 남으면 녹말가루가 뭉치고 기름이 심하게 튑니다.
2
양념은 따로 끓입니다고등어와 함께 끓이면 살이 부서집니다.
조리 순서
굽는 팬과 양념 팬을 나눠 씁니다.
-
고등어 헹궈 물기 닦기
손질된 고등어는 흐르는 물에 한 번 헹궈 준 후 물기를 닦아 줍니다.
TIP키친타월로 눌러 가며 닦으세요. 겉이 마를수록 바삭해집니다. -
적당한 크기로 썰어 녹말가루 묻히기
고등어를 적당한 크기로 썰어 녹말가루 2큰술을 묻혀 줍니다.
TIP가루는 얇게 털어내야 겉이 텁텁하지 않습니다. -
마늘·고추·양파 다지기
마늘, 청양고추, 홍청양고추, 양파는 다져 줍니다.
-
식용유에 고등어 굽기
팬에 식용유를 두르고 고등어를 넣고 구워 줍니다.
TIP자주 뒤집지 마세요. 한 면이 굳기 전에 건드리면 살이 떨어집니다. -
노릇해지면 뒤집어 마저 굽기
노릇하게 구워지면 뒤집어서 반대쪽도 구워 줍니다.
-
다른 팬에 양파·마늘 볶기
팬에 식용유를 1큰술 두르고 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 볶아 줍니다.
TIP양파가 투명해질 때까지 볶아야 양념에 단맛이 붙습니다. -
고추와 양념 넣고 끓이기
청양고추와 홍청양고추를 넣고 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 굴소스 1작은술, 꿀 1큰술을 넣어 끓여 줍니다.
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구운 고등어 넣고 참기름으로 마무리
바삭하게 구운 고등어를 넣고 섞은 뒤 참기름 1/2큰술을 넣고 버무려 완성 그릇에 담습니다.
TIP양념이 끓을 때 바로 넣으세요. 식은 양념에 넣으면 코팅되지 않고 겉돕니다.
알아두면 좋은 것
꿀 1큰술에 올리고당 1큰술
같은 양입니다. 꿀은 향, 올리고당은 윤기를 맡아 역할이 겹치지 않습니다.
굴소스 1작은술이 감칠맛
큰술이 아닙니다. 이만큼만 넣어야 고등어 맛을 덮지 않습니다.
아이와 먹으려면
청양고추 대신 파프리카를 같은 양으로 다져 넣으면 색은 그대로 남습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.