매콤 고등어강정

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

굽는 팬과 양념 팬을 나눠 씁니다.

1. 고등어 헹궈 물기 닦기

   손질된 고등어는 흐르는 물에 한 번 헹궈 준 후 물기를 닦아 줍니다.

   TIP키친타월로 눌러 가며 닦으세요. 겉이 마를수록 바삭해집니다.

2. 적당한 크기로 썰어 녹말가루 묻히기

   고등어를 적당한 크기로 썰어 녹말가루 2큰술을 묻혀 줍니다.

   TIP가루는 얇게 털어내야 겉이 텁텁하지 않습니다.

3. 마늘·고추·양파 다지기

   마늘, 청양고추, 홍청양고추, 양파는 다져 줍니다.

4. 식용유에 고등어 굽기

   팬에 식용유를 두르고 고등어를 넣고 구워 줍니다.

   TIP자주 뒤집지 마세요. 한 면이 굳기 전에 건드리면 살이 떨어집니다.

5. 노릇해지면 뒤집어 마저 굽기

   노릇하게 구워지면 뒤집어서 반대쪽도 구워 줍니다.

6. 다른 팬에 양파·마늘 볶기

   팬에 식용유를 1큰술 두르고 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 볶아 줍니다.

   TIP양파가 투명해질 때까지 볶아야 양념에 단맛이 붙습니다.

7. 고추와 양념 넣고 끓이기

   청양고추와 홍청양고추를 넣고 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 굴소스 1작은술, 꿀 1큰술을 넣어 끓여 줍니다.

8. 구운 고등어 넣고 참기름으로 마무리

   바삭하게 구운 고등어를 넣고 섞은 뒤 참기름 1/2큰술을 넣고 버무려 완성 그릇에 담습니다.

   TIP양념이 끓을 때 바로 넣으세요. 식은 양념에 넣으면 코팅되지 않고 겉돕니다.

알아두면 좋은 것