닭가슴살 닭죽
닭을 손질하지 않고 가슴살로 끓입니다
생닭을 손질하는 번거로움 없이 닭가슴살 두 조각이면 닭죽이 됩니다. 통마늘과 대파를 함께 넣어 삶은 물이 곧 육수가 되고, 그 육수에 밥을 넣어 끓이면 시간도 30분이면 충분합니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭가슴살에 맛술을 부어 잡내를 제거합니다생닭가슴살은 특유의 냄새가 있습니다. 맛술 한 숟가락이면 충분합니다.
2
대파는 두 군데에 나눠 씁니다1/2대는 육수를 낼 때, 10cm는 마지막에 넣습니다. 역할이 다릅니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
볼에 닭가슴살을 넣고 맛술을 부어 잡내 제거하기
5분만 두어도 냄새가 줄어듭니다. 그동안 채소를 손질하세요.
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당근은 다지고 부추와 대파는 송송 썰어 준비하기
당근은 죽에 색을 냅니다. 부추와 대파는 마지막에 넣을 몫입니다.
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냄비에 닭가슴살·통마늘·대파를 넣고 잠길 만큼 물을 부어 삶기
삶은 물이 육수가 됩니다. 통마늘과 대파가 그 육수에 향을 냅니다.
TIP닭가슴살은 15분이면 익습니다. 더 삶으면 퍽퍽해집니다. -
삶은 닭가슴살을 한 김 식혀 결대로 찢기
칼로 썰면 단면이 퍽퍽합니다. 손으로 결을 따라 찢으세요.
-
닭고기 육수에 밥과 당근을 넣어 밥알이 퍼지도록 끓이기
물 5종이컵 기준입니다. 밥이 퍼지며 죽 농도가 잡힙니다.
TIP바닥이 눌어붙지 않게 가끔 저어 주세요. -
찢은 닭고기를 넣어 한소끔 끓이다 부추와 대파를 넣기
닭고기는 이미 익었으니 데우는 정도면 됩니다. 채소는 마지막에 넣어야 색이 삽니다.
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소금 1/3숟가락으로 간하기
닭 육수에 간이 없으니 여기서 맞춥니다. 조금씩 넣으며 확인하세요.
TIP소금을 처음부터 넣으면 끓으면서 짜집니다. 밥이 다 퍼진 뒤에 간을 맞추세요. -
그릇에 담고 깨소금과 참기름을 올려 완성
참기름은 그릇에 담은 뒤 두릅니다. 끓이는 중에 넣으면 향이 날아갑니다.
알아두면 좋은 것
물 5종이컵에 밥 1인분이 농도의 기준입니다
밥이 퍼지면서 걸쭉해집니다. 더 묽게 먹으려면 물을 한 컵 더 넣으세요.
통마늘과 대파로 육수를 냅니다
닭가슴살만 삶으면 국물이 밍밍합니다. 이 두 가지가 닭죽다운 향을 만듭니다.
생닭을 손질할 필요가 없습니다
닭가슴살 두 조각이면 됩니다. 닭죽을 만드는 가장 간편한 방법입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.