애호박 달걀죽

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 애호박과 대파를 잘게 다지기

   다른 채소가 있으면 함께 넣어도 됩니다. 크기만 맞추세요.

2. 팬에 참기름 2스푼을 두르기

   죽에 참기름을 넉넉히 쓰는 것이 고소함의 바탕입니다. 아끼지 마세요.

3. 다져 놓은 애호박과 대파를 넣고 달달 볶기

   애호박이 반쯤 투명해질 때까지 볶습니다. 이때 물기가 나오면 계속 볶아 날립니다.

4. 새우젓 0.7스푼을 넣고 함께 볶기

   애호박은 새우젓으로 간해야 단맛이 삽니다. 소금으로는 이 맛이 안 나옵니다.

   TIP새우젓을 볶아 넣으면 특유의 냄새가 사라지고 감칠맛만 남습니다.

5. 공깃밥 1공기를 넣고 볶기

   밥알에 참기름이 코팅되면서 나중에 퍼져도 죽이 질척해지지 않습니다.

   TIP밥을 물에 바로 넣지 말고 기름에 볶으세요. 밥알이 코팅되어야 죽이 끈적해지지 않습니다.

6. 물 3~4컵을 넣기

   죽의 농도는 물의 양이 정합니다. 3컵이면 되직하고 4컵이면 묽습니다.

7. 밥알이 퍼질 때까지 저어가며 죽을 끓이기

   바닥이 눌어붙지 않게 계속 저어 줍니다. 싱거우면 새우젓을 조금만 더 넣으세요.

   TIP손을 놓으면 그 자리부터 눌어붙습니다. 이 요리에서 손이 가는 유일한 구간입니다.

8. 그릇에 담고 달걀 1개를 깨트려 올린 뒤 김가루·통깨와 참기름을 더해 마무리

   뜨거운 죽 위에 생달걀을 올리면 남은 열로 반쯤 익습니다. 저어서 드세요.

알아두면 좋은 것