애호박 달걀죽
애호박은 새우젓으로 간해야 맛있습니다
애호박에 소금을 쓰면 밍밍하지만 새우젓으로 간하면 단맛이 확 올라옵니다. 참기름에 애호박과 대파를 볶다 새우젓을 넣고 밥을 볶은 뒤 물을 부어 끓이면, 30분 만에 속이 편한 한 그릇이 완성됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
애호박과 대파는 잘게 다집니다죽이라 숟가락에 함께 떠져야 합니다. 굵으면 씹을 때 걸립니다.
2
새우젓은 건더기까지 함께 넣습니다젓국만 넣으면 짠맛뿐입니다. 건더기가 씹혀야 감칠맛이 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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애호박과 대파를 잘게 다지기
다른 채소가 있으면 함께 넣어도 됩니다. 크기만 맞추세요.
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팬에 참기름 2스푼을 두르기
죽에 참기름을 넉넉히 쓰는 것이 고소함의 바탕입니다. 아끼지 마세요.
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다져 놓은 애호박과 대파를 넣고 달달 볶기
애호박이 반쯤 투명해질 때까지 볶습니다. 이때 물기가 나오면 계속 볶아 날립니다.
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새우젓 0.7스푼을 넣고 함께 볶기
애호박은 새우젓으로 간해야 단맛이 삽니다. 소금으로는 이 맛이 안 나옵니다.
TIP새우젓을 볶아 넣으면 특유의 냄새가 사라지고 감칠맛만 남습니다. -
공깃밥 1공기를 넣고 볶기
밥알에 참기름이 코팅되면서 나중에 퍼져도 죽이 질척해지지 않습니다.
TIP밥을 물에 바로 넣지 말고 기름에 볶으세요. 밥알이 코팅되어야 죽이 끈적해지지 않습니다. -
물 3~4컵을 넣기
죽의 농도는 물의 양이 정합니다. 3컵이면 되직하고 4컵이면 묽습니다.
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밥알이 퍼질 때까지 저어가며 죽을 끓이기
바닥이 눌어붙지 않게 계속 저어 줍니다. 싱거우면 새우젓을 조금만 더 넣으세요.
TIP손을 놓으면 그 자리부터 눌어붙습니다. 이 요리에서 손이 가는 유일한 구간입니다. -
그릇에 담고 달걀 1개를 깨트려 올린 뒤 김가루·통깨와 참기름을 더해 마무리
뜨거운 죽 위에 생달걀을 올리면 남은 열로 반쯤 익습니다. 저어서 드세요.
알아두면 좋은 것
물 3~4컵이 농도를 정합니다
밥 1공기 기준이라 3컵이면 되직한 죽, 4컵이면 떠먹기 편한 죽이 됩니다.
애호박에는 새우젓이 정답입니다
소금을 쓰면 애호박이 밍밍합니다. 0.7스푼이면 간과 감칠맛이 동시에 잡힙니다.
참기름 2스푼을 아끼지 마세요
죽의 고소함이 전부 여기서 옵니다. 마지막에 한두 방울 더 넣으면 향이 살아납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.