새우 애호박볶음
새우젓을 팬 빈자리에 넣어 볶습니다
새우젓을 호박과 함께 넣지 않고 팬 한쪽 빈자리에 넣어 먼저 볶습니다. 새우젓이 팬 바닥에서 볶이며 비린내가 날아가고, 그다음에 호박과 섞으면 감칠맛만 남아 아이도 잘 먹습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
칵테일새우는 끓는 물에 데쳐 씁니다비린내가 빠집니다.
2
새우젓은 따로 볶습니다비린내가 날아갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
칵테일새우를 끓는 물에 데쳐 준비하기
데치면 비린내가 빠지고 색도 선명해집니다.
TIP칵테일새우는 등쪽 내장을 빼면 더 깔끔합니다. -
애호박을 아이들 한 입 크기로 썰기
반달 모양으로 도톰하게 썹니다.
TIP얇게 썰면 볶는 동안 다 물러집니다. -
팬에 식용유를 두르고 애호박을 볶기
기름을 넉넉히 둘러야 호박이 눌어붙지 않습니다.
TIP센 불에서 짧게 볶아야 호박에서 물이 덜 나옵니다. -
다진 마늘을 넣고 골고루 섞듯이 볶기
마늘 향이 호박에 배어듭니다.
-
새우젓을 팬 빈자리에 넣고 살짝 볶기
새우젓이 볶아지면서 비린내가 날아갑니다.
TIP호박과 바로 섞으면 젓갈 냄새가 그대로 남습니다. -
볶은 새우젓과 호박을 간이 배도록 잘 볶고 데친 새우를 넣기
새우는 이미 익었으니 데우기만 합니다.
TIP새우를 오래 볶으면 쪼그라들고 질겨집니다. -
맛술 1큰술을 넣고 애호박이 투명해질 때까지 볶은 뒤 통깨를 뿌려 완성
호박이 투명해지면 다 익은 것입니다.
TIP새우와 애호박은 서로의 영양소 흡수를 돕는 조합입니다.
알아두면 좋은 것
새우젓 1작은술이 간의 전부입니다
소금도 간장도 넣지 않습니다. 새우젓의 짠맛과 감칠맛만으로 간이 되니 소화력이 약한 아이에게도 부담이 적습니다.
새우젓을 따로 볶으세요
호박과 함께 넣으면 젓갈 특유의 냄새가 남습니다. 팬 빈자리에서 먼저 볶아 그 냄새를 날린 뒤 섞는 것이 요령입니다.
새우는 데쳐서 넣으세요
생새우를 그대로 볶으면 물이 나와 볶음이 질척해집니다. 데쳐서 넣으면 물기 없이 탱글한 식감만 더해지고 비린내도 함께 빠집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.