애호박 새우젓조림
뚜껑을 덮고 중약불에서 10분 졸입니다
모든 재료와 양념을 한 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 채 10분만 두면 끝납니다. 볶지 않아 애호박이 기름을 먹지 않고, 새우젓의 짠맛만으로 간이 서서 국간장을 조금만 넣어도 밥반찬으로 충분합니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
애호박은 반달 모양으로 도톰하게 썹니다얇으면 졸이는 동안 다 뭉그러집니다.
2
대파와 홍고추는 마지막에 넣습니다처음부터 넣으면 색과 향이 다 빠집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
애호박을 깨끗이 씻어 반으로 자른 뒤 반달 모양으로 썰기
1cm 정도 두께로 도톰하게 썹니다.
TIP얇게 썰면 10분 뒤 형태가 남지 않습니다. -
양파는 채 썰고 홍고추와 대파는 어슷 썰어 준비하기
대파와 홍고추는 따로 담아 두세요.
-
냄비에 애호박과 양파를 먼저 넣기
바닥에 깔듯 펴서 담습니다.
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새우젓 0.5큰술·다진 마늘 1큰술·맛술 1큰술·고춧가루 0.5큰술·국간장 1큰술·후춧가루를 넣기
새우젓이 짜니 국간장은 1큰술을 넘기지 마세요.
TIP새우젓 국물까지 함께 넣어야 감칠맛이 삽니다. -
다시마육수 300ml를 붓기
재료가 반쯤 잠기는 정도면 알맞습니다.
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불에 올려 뚜껑을 덮고 중약불에서 10분 그대로 졸이기
중간에 열지 말고 그대로 두세요.
TIP뚜껑을 자주 열면 김이 빠져 익는 시간이 길어지고 호박이 물러집니다. -
뚜껑을 열어 호박과 양파가 투명해지면 대파와 홍고추를 넣고 1분 더 끓인 뒤 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리
색이 투명해지는 것이 다 익었다는 신호입니다.
알아두면 좋은 것
육수 300ml에 새우젓 0.5큰술
국간장 1큰술과 합쳐 이 정도면 밥반찬으로 딱 맞습니다. 새우젓은 제품마다 염도가 다르니 절반만 넣고 마지막에 맛을 보세요.
볶지 않고 졸입니다
기름에 볶으면 애호박이 기름을 흡수해 무거워집니다. 육수에 그대로 졸여야 살캉한 식감이 남습니다.
뚜껑을 덮고 10분
시간과 불 세기만 지키면 실패할 곳이 없는 반찬입니다. 중약불을 넘기면 국물이 먼저 졸아 호박이 익기 전에 탑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.