소고기 표고버섯덮밥
전분물 1T로 걸쭉하게
고기와 채소를 볶아 물 300ml로 한소끔 끓인 뒤 전분물을 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 전분물은 넣자마자 바로 저어야 뭉치지 않는데, 이 농도가 밥에 부었을 때 흘러내리지 않고 얹혀 있게 합니다. 고기는 간장 1T와 맛술로 미리 밑간해 둡니다.
- 분량
- 2인분소고기 100g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
전분물은 미리 풀어 두기넣기 직전에 다시 저어야 가라앉지 않습니다.
2
넣자마자 바로 저으세요가만히 두면 덩어리가 집니다.
조리 순서
볶고 끓이고 전분물로 농도를 잡습니다.
-
고기에 간장·마늘·맛술 밑간
볼에 고기를 넣고 간장 1T, 다진마늘 1/2T, 맛술 1T를 넣어 고기 밑간을 합니다.
TIP맛술이 소고기 잡내를 잡습니다. -
밑간한 고기 볶다가 양파·당근
팬에 밑간한 고기를 볶다가 채 썬 양파와 당근을 넣고 볶습니다.
TIP고기를 먼저 볶아 기름을 내야 채소에 감칠맛이 붙습니다. -
양파 투명해지면 표고 넣기
양파가 투명해지면 표고버섯을 넣어 볶습니다.
TIP버섯을 먼저 넣으면 물이 나와 채소가 삶아집니다. -
버섯 숨 죽으면 양념 세 가지
버섯의 숨이 죽으면 간장 2T, 굴소스 1T, 설탕 1/2T를 넣어 간을 합니다.
-
물 300ml 넣고 한소끔 끓이기
재료가 볶아지면 물 300ml를 넣어 한소끔 끓입니다.
TIP물을 붓고 한 번 끓어오르면 바로 다음 단계로 갑니다. 오래 끓이면 채소가 물러집니다. -
전분물 만들어 넣고 바로 젓기
볼에 전분 1T와 물 50ml를 넣고 전분물을 만들어 넣은 뒤 뭉치지 않게 바로 섞습니다.
TIP부으면서 동시에 저어야 덩어리가 지지 않습니다. -
불 끄고 후추·참기름 넣기
마지막으로 불을 끈 후 후추 약간과 참기름 1T를 넣어 완성한 뒤 밥 위에 올립니다.
TIP참기름은 불을 끄고 넣어야 향이 남습니다.
알아두면 좋은 것
전분 1T에 물 50ml
이 비율이 밥에 얹혀 있을 만한 농도를 만듭니다. 전분을 늘리면 젤리처럼 됩니다.
간장은 밑간과 양념에 나눠
밑간에 1T, 양념에 2T입니다. 고기에 먼저 간이 배야 깊은 맛이 납니다.
한 그릇으로 영양이 채워집니다
고기와 버섯, 채소가 한꺼번에 들어갑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.