매콤 소고기덮밥
고기를 양념에 30분 재웠다 센 불에 볶습니다
소고기를 양념에 30분 재운 뒤 센 불에서 굽듯이 볶습니다. 이미 마늘과 양념이 배어 있어 따로 밑간할 것이 없고, 센 불에서 짧게 볶으면 겉면에 불맛이 나면서 속은 부드럽게 남습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기는 30분 재웁니다양념이 배어 부드러워집니다.
2
양파는 큼직하게 썹니다센 불에 볶아도 형태가 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고추장 1큰술·매운 고춧가루 1큰술·굴소스 1/2큰술·올리고당 1큰술·매실청 1작은술·맛술 1큰술·마늘 1작은술·후추를 섞어 소고기에 고루 버무리기
마늘까지 양념에 들어가 따로 밑간할 것이 없습니다.
TIP고기가 두꺼우면 한 입 크기로 썰어 재우세요. -
30분 정도 재우기
바쁘면 재료를 준비하기 전에 먼저 재워 두세요.
TIP30분이면 양념이 살 속까지 들어가 볶아도 부드럽습니다. -
달궈진 팬에 고추기름을 추가로 두르고 재운 고기를 센 불에서 볶기
양념이 다 되어 있으니 굽기만 하면 됩니다.
TIP센 불에서 짧게 볶아야 겉면에 불맛이 납니다. -
양파를 큼직하게 썰어 센 불에서 함께 볶기
좋아하는 양파를 듬뿍 넣으면 좋습니다.
TIP양파는 반쯤 익었을 때가 가장 달고 아삭합니다. -
간을 보고 부족하면 양념을 추가하기
덮밥이니 약간 세다 싶은 정도가 맞습니다.
TIP밥과 함께 먹으므로 반찬보다 조금 진하게 잡으세요. -
밥 위에 올리고 무순과 통깨를 얹어 완성
적당히 익은 양파가 고기와 잘 어울립니다.
TIP무순이 없으면 쪽파나 깻잎채를 올려도 좋습니다.
알아두면 좋은 것
고추장 1큰술에 고춧가루 1큰술
같은 양이라 고추장의 걸쭉함과 고춧가루의 매운맛이 반반씩 들어갑니다. 올리고당 1큰술이 그 매운맛을 받쳐 줍니다.
30분 재우세요
이 덮밥에서 시간을 들이는 유일한 과정입니다. 재우지 않고 볶으면 양념이 겉에만 묻어 고기 안쪽은 밍밍합니다.
센 불에서 짧게
양념에 재운 고기라 오래 볶으면 설탕기가 타고 고기가 질겨집니다. 겉면 색이 변하면 바로 양파를 넣으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.