소시지 콩나물찜
소시지를 반만 굽고 물을 부어 끓입니다
소시지를 완전히 익힌 뒤 국물을 부으면 겉이 딱딱해집니다. 반쯤 구운 상태에서 물을 부어 끓이면 소시지가 국물을 머금으며 부드러워지고, 마지막 전분물이 그 국물을 콩나물에 붙여 줍니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소시지는 어슷하게 썹니다단면이 넓어야 양념이 묻는 면적이 늘어납니다. 칼집을 내도 좋습니다.
2
전분물은 미리 개어 둡니다전분 1에 물 2 비율입니다. 넣기 직전에 한 번 더 저어 가라앉은 것을 풀어 주세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양파는 채 썰고 대파와 프랑크소시지는 어슷 썰기
대파는 굵게 썰어야 국물 속에서 존재감이 남습니다.
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팬에 식용유를 두르고 소시지를 반 정도만 굽기
겉면에 색이 살짝 돌면 됩니다. 완전히 익히면 나중에 딱딱해집니다.
TIP소시지 기름이 국물의 바탕이 되니 닦아 내지 마세요. -
물 1종이컵을 붓고 끓이기
물이 적어 보이지만 콩나물에서도 물이 나옵니다. 자작한 정도가 맞습니다.
TIP물을 많이 부으면 전분물을 넣어도 국물이 잡히지 않습니다. 한 컵을 넘기지 마세요. -
파·양파·콩나물과 간장 4·고추장 2·고춧가루 2·설탕 1·다진마늘 1숟가락을 넣기
양념과 채소를 한꺼번에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 콩나물이 익을 때까지 두세요.
TIP콩나물을 넣은 뒤에는 뚜껑을 중간에 열지 마세요. 비린내가 납니다. -
콩나물 숨이 죽으면 전분물을 조금씩 넣기
한 번에 부으면 덩어리가 집니다. 저으면서 조금씩 흘려 넣으세요.
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국물이 걸쭉해지면 불을 끄고 마무리
국물이 재료에 감기는 정도면 됩니다. 더 졸이면 뻑뻑해집니다.
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접시에 담아 국물째 내기
국물이 이 찜의 절반입니다. 밥에 비벼 먹기 좋게 넉넉히 담으세요.
알아두면 좋은 것
간장 4숟가락에 고추장·고춧가루 2숟가락씩이 기준입니다
간장이 짠맛의 중심이고 고추장과 고춧가루가 같은 양으로 매운맛을 나눕니다. 설탕 1숟가락이 그 셋을 묶습니다.
소시지는 반만 구우세요
고기 대신 쓰는 재료라 국물을 머금어야 합니다. 완전히 구우면 겉이 막혀 국물이 안 들어갑니다.
전분물은 전분 1에 물 2입니다
묽으면 넣는 양이 많아져 국물이 싱거워집니다. 이 비율로 개어 조금씩 넣으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.