감자 소시지부침
감자를 곱게 다져 계란물로만 붙입니다
밀가루나 부침가루가 한 톨도 들어가지 않습니다. 감자를 곱게 다지면 나오는 전분과 계란 하나면 반죽이 되고, 마지막에 치즈를 덮어 녹이면 아이 간식으로 그대로 나갈 수 있는 한 판이 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 채가 아니라 곱게 다집니다채로 썰면 계란이 붙잡지 못해 흩어집니다. 다져야 전분이 나와 반죽이 됩니다.
2
다진 감자는 물에 헹구지 않습니다전분이 접착제 역할을 합니다. 헹구면 밀가루 없이 뭉칠 방법이 사라집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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감자 1개와 비엔나소시지 7개를 곱게 다지기
소시지도 감자와 비슷한 크기로 다집니다. 크면 부칠 때 반죽에서 떨어집니다.
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달걀 1개를 풀어 두기
알끈이 남으면 익었을 때 질긴 조각이 씹힙니다. 곱게 풀어 주세요.
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달걀물에 다진 감자와 소시지를 넣고 섞기
반죽이 흐르지 않고 뭉쳐 있으면 됩니다. 묽으면 감자를 조금 더 다져 넣으세요.
TIP물은 한 방울도 넣지 않습니다. 감자에서 나온 수분이면 충분합니다. -
팬에 식용유를 두르고 반죽을 둥글게 고루 펴기
1cm 두께로 얇게 폅니다. 두꺼우면 감자가 안 익어 아삭한 채로 남습니다.
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중불에서 노릇하게 익으면 뒤집어 익히기
가장자리가 굳고 색이 돌면 뒤집습니다. 서두르면 반죽이 흩어집니다.
TIP한 번만 뒤집으세요. 여러 번 뒤집으면 형태가 무너집니다. -
피자치즈 70g을 고루 올리고 파슬리가루를 뿌리기
치즈를 가장자리까지 덮으면 잘랐을 때 단면이 예쁩니다.
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뚜껑을 덮어 치즈를 녹인 뒤 접시에 담아 적당한 크기로 자르기
약불에서 2분이면 녹습니다. 뜨거울 때 잘라야 치즈가 늘어납니다.
TIP팬째 뒤집어 접시에 옮기면 모양이 유지됩니다.
알아두면 좋은 것
감자 1개에 달걀 1개가 기준입니다
감자를 늘리면 달걀도 같이 늘려야 뭉쳐집니다. 반죽이 흐르면 감자, 뻑뻑하면 달걀이 부족한 것입니다.
치즈 70g은 넉넉한 양입니다
한 판을 완전히 덮을 만큼입니다. 줄이면 감자 맛이 앞서니 아이 간식이라면 이 양을 지키세요.
소시지 대신 햄이나 베이컨도 됩니다
다만 베이컨은 기름이 많이 나오니 식용유를 줄이세요. 소시지가 가장 무난합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.