밀가루 없는 알배추전

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 알배추 1/4포기를 씻어 가위로 한 입 크기로 자르기

   줄기 쪽은 두꺼우니 더 잘게 자릅니다. 잎 부분과 두께 차이를 줄이는 것이 목적입니다.

2. 소금 1큰술을 넣고 버무려 숨을 죽이기

   10분쯤 두면 배추에서 물이 나오고 부피가 눈에 띄게 줄어듭니다. 이 상태여야 계란 2개로 붙습니다.

   TIP소금 1큰술이 많아 보여도 다음 단계에서 헹구니 짜지 않습니다.

3. 청양고추 3개를 가위로 잘게 자르기

   씨를 그대로 두면 상당히 맵습니다. 매운맛을 줄이려면 갈라서 털어 내세요.

4. 간장 1큰술·참기름·레몬즙을 섞어 소스를 미리 만들기

   부치는 동안 만들 틈이 없으니 먼저 해 둡니다. 레몬즙이 없으면 식초로 대체됩니다.

   TIP레몬즙이 들어가면 소스가 상큼해져 계란의 느끼함을 정리합니다.

5. 절인 배추를 물에 가볍게 헹구고 물기를 짜기

   헹구지 않으면 짭니다. 다만 꽉 짜면 계란이 붙을 수분까지 사라지니 가볍게만 눌러 주세요.

6. 배추에 청양고추와 계란 2개를 넣고 고루 섞기

   계란이 배추 전체에 얇게 묻으면 됩니다. 반죽처럼 흐르지 않아도 정상입니다.

   TIP계란이 모자라 보인다고 더 넣으면 배추전이 아니라 계란찜이 됩니다.

7. 식용유 2큰술 두른 팬을 약불에 달구고 반죽을 올려 모양 잡기

   약불이라야 계란이 천천히 굳으며 배추를 붙잡습니다. 뒤집개로 눌러 둥글게 모아 주세요.

8. 접시를 이용해 뒤집고 노릇하게 마저 굽기

   뒤집개로 들면 모양이 무너집니다. 접시를 팬 위에 덮고 통째로 뒤집은 뒤 다시 밀어 넣으세요.

   TIP약불에서 천천히 익혀야 배추의 단맛이 나옵니다. 서두르면 겉만 타고 속은 날배추입니다.

알아두면 좋은 것