오징어 콩나물찜
물을 붓지 않고 재료 수분만으로
콩나물과 오징어에서 나오는 물만으로 찌는 요리라 물을 한 방울도 붓지 않습니다. 마지막에 찬물에 푼 전분물을 넣어 걸쭉하게 만들면 양념이 재료에 감기는데, 전분은 반드시 찬물에 풀어야 덩어리지지 않습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
콩나물은 씻어 물기를 완전히 빼지 않아도 됩니다약간의 물기가 오히려 처음 찔 때 도움이 됩니다. 이 요리는 물을 따로 붓지 않습니다.
2
전분물은 반드시 찬물에 풉니다뜨거운 물에 풀면 그 자리에서 익어 떡처럼 뭉칩니다. 이건 되돌릴 수 없습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
콩나물을 씻어 물기를 빼고 냄비에 담기
완전히 털지 않아도 됩니다. 냄비 바닥에 깔듯이 담으세요.
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손질된 오징어 두 줌을 콩나물 위에 얹기
콩나물이 아래, 오징어가 위입니다. 오징어를 아래 두면 눌어붙습니다.
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고추장 크게 1스푼·다진마늘 1/2스푼·고춧가루 1/2숟가락을 넣기
고춧가루는 매운 정도에 따라 조절하세요. 땡초 가루라면 이보다 적게 넣어도 됩니다.
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진간장 1스푼과 매실액 2스푼을 넣고 불을 켜기
국간장을 쓴다면 짜니 1/2스푼만 넣습니다. 설탕으로 대체할 때는 1스푼이면 됩니다.
TIP양념을 다 넣은 뒤에 불을 켜는 것이 순서입니다. 물이 없어 미리 볶으면 탑니다. -
익어가며 나오는 수분으로 찌다가 대파를 넣기
뚜껑을 덮고 중불로 둡니다. 콩나물과 오징어에서 물이 나와 국물이 생깁니다.
TIP중간에 뚜껑을 자주 열면 콩나물에서 비린내가 납니다. -
작은 용기에 전분가루 2스푼과 찬물 1~2숟가락을 넣고 저어 풀기
반드시 찬물입니다. 뜨거운 물로 하면 전분이 떡처럼 뭉쳐 못 씁니다.
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전분물을 냄비에 부어 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 참기름과 깨로 마무리
조금씩 부으며 농도를 봅니다. 걸쭉해지면 참기름 1스푼과 볶은깨를 넣고 불을 끄세요.
TIP전분물을 한 번에 다 부으면 뭉칩니다. 저으면서 조금씩 흘려 넣으세요.
알아두면 좋은 것
콩나물 300g에 오징어 2줌, 물은 0입니다
재료에서 나오는 수분만으로 충분합니다. 물을 부으면 국물이 묽어져 전분물을 더 써야 합니다.
전분은 반드시 찬물에 푸세요
이 요리에서 가장 흔한 실패가 여기서 나옵니다. 뜨거운 물에 풀면 덩어리가 남아 걷어낼 수도 없습니다.
매실액 2스푼과 설탕 1스푼은 같은 단맛입니다
매실액이 더 부드럽고 향이 있습니다. 없으면 설탕을 절반 양으로 쓰세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.