해물 굴라면

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

굴은 라면보다 빨리 익습니다. 마지막 2분 — 이 타이밍이 굴라면의 전부입니다.

1. 육수 500g에 간하기

   냄비에 육수 500g을 붓고 고춧가루·국간장·다진마늘을 넣어 끓입니다. 국물이 붉게 우러나면 간을 봅니다.

   TIP간의 뼈대는 국간장, 부족한 간은 소금으로 마무리합니다. 국간장만으로 다 맞추면 색이 검어집니다.

2. 끓어오르면 면 150g

   국물이 우르르 끓어오르면 면 150g을 넣습니다. 면을 일찍 넣으면 불기 시작하니 반드시 끓은 뒤에.

3. 홍합·오징어·새우 투입

   면과 함께 홍합·오징어·새우를 넣고 끓입니다. 홍합 입이 벌어지고 새우가 붉어지면 제 속도로 가는 중입니다.

   TIP이 단계에 굴까지 같이 넣는 게 흔한 실패입니다. 굴만은 반드시 마지막 2분까지 기다리세요.

4. 굴은 마지막 2분

   면이 거의 익으면 굴 80g과 배추·청경채를 넣고 2분간 끓입니다.

   TIP굴을 오래 끓이면 쪼그라들고 국물이 탁해집니다. 가장자리가 오므라들면 익은 것입니다.

5. 대파·청양고추 마무리

   불을 끄기 직전 대파와 청양고추를 올립니다. 잔열로도 향이 충분히 우러납니다.

6. 그릇에 담아내기

   면을 먼저 담고 해물을 위에 얹은 뒤 국물을 부어 냅니다. 굴이 면 밑에 깔리면 잔열에 계속 익으니 위에 올리는 게 요령입니다.

알아두면 좋은 것