굴 파스타
굴은 마지막에 넣고 재빨리 볶습니다
굴은 오래 익히면 쪼그라들어 통통한 맛이 사라집니다. 마늘 기름을 다 낸 뒤 마지막 30초에 넣어 겉만 익혀야 씹었을 때 안에서 바다 향이 터지고, 그 즙이 면수와 섞여 소스가 됩니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
굴은 찬물에 씻어 물기를 완전히 뺍니다물이 남으면 팬에서 튀고 볶이지 않고 삶아집니다.
2
마늘은 편과 다진 것 두 가지를 씁니다편은 씹는 맛, 다진 것은 향을 냅니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
물 1L에 소금 1숟가락을 넣고 끓여 스파게티면을 7분 삶은 뒤 물기 빼기
면을 건지기 전에 면수를 1/4종이컵 떠 두세요.
TIP면수를 버리면 올리브유와 양념이 겉돌아 소스가 만들어지지 않습니다. -
면이 삶기는 동안 굴을 찬물에 흔들어 씻고 체에 밭쳐 물기 제거하기
껍데기 조각이 남았는지 손끝으로 확인하세요.
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마늘 2알은 편으로 썰고 실파 3줄기는 송송 썰기
실파는 마지막에 뿌릴 것이니 따로 담아 둡니다.
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달군 팬에 올리브유 3숟가락을 두르고 편 마늘을 약불에서 볶다가 다진 마늘 1/2스푼을 넣어 볶기
편 마늘이 옅은 금색이 되면 다진 마늘 차례입니다.
TIP다진 마늘을 처음부터 같이 넣으면 편이 익기 전에 타 버립니다. -
굴을 넣고 가볍게 볶다가 삶은 면과 면수, 요리에센스 1숟가락을 넣어 재빨리 볶기
굴 가장자리가 살짝 오그라들면 충분합니다.
TIP굴을 오래 볶으면 크기가 반으로 줄고 질겨집니다. -
송송 썬 실파를 뿌려 완성
불을 끄고 뿌려야 색이 선명하게 남습니다.
알아두면 좋은 것
면 70g에 굴 10개
1인분 기준으로 한 입마다 굴이 잡히는 비율입니다. 굴이 더 많으면 물이 나와 면이 질척해집니다.
굴은 마지막 30초
넣는 시점이 전부입니다. 마늘과 함께 처음부터 볶으면 굴에서 나온 물에 마늘 향이 씻겨 내려갑니다.
면수 1/4컵을 꼭 남기세요
올리브유와 양념은 그냥 두면 갈라집니다. 면수의 전분이 둘을 묶어 면에 감기게 합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.