사과 고구마 그라탕
계피와 꿀이 사과와 고구마를 잇습니다
고구마와 사과는 둘 다 달아 그대로 섞으면 밋밋합니다. 계피가루와 꿀을 더하면 향이 얹히면서 두 재료가 하나로 묶이고, 위에 치즈를 올려 녹이면 겨울에 어울리는 따뜻한 한 그릇이 됩니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 삶아서 뜨거울 때 으깹니다식으면 딱딱해져 매끄럽게 으깨지지 않습니다. 덩어리를 남길지는 취향입니다.
2
사과는 절반은 속에, 절반은 위에 올립니다속의 사과는 익어 부드럽고 위의 사과는 아삭함이 남습니다. 두 가지 식감이 생깁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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삶은 고구마를 볼에 담고 포크나 매셔로 으깨기
곱게 할지 덩어리를 남길지는 취향입니다. 덩어리가 있으면 씹는 맛이 납니다.
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마요네즈 1큰술과 우유 2~3큰술을 넣고 잘 섞기
마요네즈가 고구마의 퍽퍽함을 눌러 줍니다. 우유가 농도를 잡습니다.
TIP고구마 종류에 따라 수분이 다릅니다. 우유를 조금씩 더하며 맞추세요. -
맛과 농도를 보아 마요네즈·소금·우유를 더하기
숟가락으로 떴을 때 천천히 흘러내리는 정도면 됩니다. 소금 한 꼬집이 단맛을 또렷하게 합니다.
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사과를 잘게 깍둑썰기해 넣고 꿀과 계피가루를 적당량 넣기
계피가 이 그라탕의 성격을 정합니다. 조금만 넣어도 향이 확 납니다.
TIP계피를 많이 넣으면 향이 고구마를 덮습니다. 약간이면 충분합니다. -
그라탕 용기에 버터를 바르고 재료를 꾹꾹 눌러 담기
버터가 바닥에 눌어붙는 것을 막고 향도 더합니다. 평평하게 눌러 담으세요.
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체다치즈와 모짜렐라치즈를 위에 듬뿍 올리기
두 가지를 섞으면 짠맛과 늘어나는 식감이 함께 옵니다.
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치즈 위에 사과를 얇게 썰어 올리기
남겨 둔 사과를 위에 올립니다. 구워도 아삭함이 남아 대비가 생깁니다.
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전자레인지에서 3~5분, 치즈가 녹을 때까지만 돌리기
오븐을 써도 됩니다. 치즈가 녹으면 파슬리가루를 뿌려 마무리하세요.
TIP오래 돌리면 사과에서 물이 나옵니다. 치즈가 녹는 즉시 꺼내세요.
알아두면 좋은 것
고구마 2개에 사과 1/2개가 기준입니다
사과가 많으면 물이 나와 그라탕이 질척해집니다. 고구마가 중심이고 사과는 향과 식감을 담당합니다.
마요네즈 1큰술을 빼지 마세요
고구마의 퍽퍽함을 없애는 유일한 재료입니다. 마요네즈 맛은 느껴지지 않습니다.
계피가루는 아주 조금만
고구마와 사과 모두 향이 약해 계피에 쉽게 묻힙니다. 향이 스치는 정도면 충분합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.