애플 로즈 타르트
사과를 겹쳐 말아 장미 모양으로
얇게 썬 사과를 설탕물에 졸여 부드럽게 만든 다음, 길게 자른 타르트 반죽 위에 하나씩 겹쳐 올려 돌돌 말면 장미가 됩니다. 사과를 졸이지 않고 말면 부러지기 때문에 이 과정을 건너뛸 수 없습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 쓰기 직전까지 냉장고에 둡니다차가운 버터 조각이 굽는 동안 녹으면서 반죽에 층을 만듭니다.
2
사과는 최대한 얇게 썹니다두꺼우면 졸여도 말 때 부러집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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박력분 140g에 소금 4g과 설탕 6g을 섞고 차가운 버터를 1~2cm로 조각내기
가루를 먼저 섞어 두면 버터를 넣은 뒤 손이 덜 갑니다.
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조각낸 버터를 가루에 넣고 손으로 조물조물 섞기
버터가 콩알 크기로 남을 정도면 됩니다. 완전히 섞지 마세요.
TIP손 열로 버터가 녹으면 결이 사라집니다. 빠르게 작업하세요. -
물 50ml를 넣고 한 덩이가 될 때까지 뭉치기
반죽하듯 치대지 말고 뭉치기만 합니다.
-
랩에 싸서 냉장실에서 30분 휴지시키기
버터가 다시 굳고 반죽이 안정됩니다.
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휴지하는 동안 사과를 얇게 썰기
슬라이서가 있으면 훨씬 고릅니다. 색을 두 가지로 하려면 껍질 색이 다른 사과를 쓰세요.
TIP자른 사과에 레몬즙을 뿌리면 갈변을 막습니다. -
설탕 40g·물 100ml·시나몬 파우더를 넣고 중불에 졸이기
사과가 휘어질 만큼 부드러워지면 됩니다. 이 과정을 건너뛰면 말 때 다 부러집니다.
TIP물러질 때까지 졸이면 형태가 무너집니다. 휘어지는 정도에서 멈추세요. -
물기가 없어지면 사과 슬라이스를 식히기
뜨거운 채로 반죽에 올리면 버터가 녹습니다.
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휴지된 반죽을 넓게 밀어 길게 자르고 사과를 하나씩 겹쳐 올린 뒤 반으로 접기
반죽 폭의 절반 위쪽으로 사과가 삐져나오게 겹칩니다. 접으면 사과가 고정됩니다.
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한 방향으로 돌돌 말아 머핀틀에 넣고 170도 오븐에서 30분 구워 완성
말 때 너무 조이지 마세요. 구우면서 벌어져야 장미처럼 보입니다.
TIP다 구운 뒤 과일잼을 붓으로 발라 광을 내고 슈가파우더를 뿌리면 더 예쁩니다.
알아두면 좋은 것
설탕 40g에 물 100ml로 사과를 졸입니다
2 대 5 비율의 설탕물입니다. 이 정도가 사과를 부드럽게 만들면서 형태를 남깁니다.
사과를 졸이는 과정을 건너뛰지 마세요
생사과는 말면 그대로 부러집니다. 이 단계 하나가 장미가 되느냐 부스러기가 되느냐를 가릅니다.
반죽은 느슨하게 말아 주세요
꽉 조이면 구울 때 부풀 자리가 없어 뭉툭해집니다. 살짝 헐렁하게 마는 게 요령입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.