얼그레이 사브레
티백을 뜯어 찻잎째 반죽에 넣습니다
얼그레이 티백 대여섯 개를 뜯어 찻잎을 그대로 반죽에 섞습니다. 버터가 밀가루 대비 넉넉해 바스러지듯 부서지는 사브레가 되고, 굽는 동안 홍차 향이 버터에 배어 커피와 함께 먹기 좋은 어른 쿠키가 됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 1시간 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 작게 잘라 실온에 두었다 크림화합니다덩어리가 보이지 않고 매끄러워질 때까지 저어야 합니다. 덜 크림화하면 가루가 겉돕니다.
2
티백은 뜯어 찻잎만 씁니다티백째 넣을 수 없습니다. 잘라서 안의 찻잎을 털어 넣으세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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버터 300g을 작게 잘라 거품기로 크림화하기
뭉친 덩어리가 보이지 않고 매우 부드럽게 섞이면 완성입니다. 이 상태가 되기까지 시간이 걸립니다.
TIP크림화가 덜 되면 나중에 가루가 뭉쳐 반죽이 매끄럽지 않습니다. -
슈가파우더 135g과 소금을 체에 내려 넣고 다시 섞기
슈가파우더는 뭉치기 쉬우니 반드시 체를 통과시킵니다.
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계란 노른자 3개를 넣고 섞기
노른자만 쓰는 것이 사브레의 방식입니다. 흰자가 들어가면 바삭함 대신 질김이 생깁니다.
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얼그레이 티백을 뜯어 찻잎을 넣고 주걱으로 섞기
거품기가 아니라 주걱을 씁니다. 찻잎이 부서지지 않게 섞으세요.
TIP티백 대여섯 개면 향이 은은하게 남습니다. 더 넣으면 씁쓸해집니다. -
박력분 360g을 체 쳐 넣고 11자를 그리듯 자르며 섞기
주걱을 세워 자르듯 섞습니다. 반죽하듯 저으면 글루텐이 생겨 딱딱해집니다.
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아몬드가루 90g도 체 쳐 넣고 주걱으로 섞어 한 덩이로 뭉치기
아몬드가루가 사브레 특유의 바스러지는 식감을 만듭니다. 밀가루로 대체할 수 없습니다.
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랩에 반죽을 덜어 원통이나 사각 모양으로 잡아 냉동실에서 굳히기
처음 만들면 원통이 어려우니 사각으로 해도 됩니다. 단단해질 때까지 얼립니다.
TIP완전히 얼려야 얇게 썰 수 있습니다. 무르면 칼에 눌려 모양이 뭉개집니다. -
얼린 반죽을 꺼내 설탕에 굴린 뒤 0.5~1cm로 썰어 180도에서 12~15분 굽기
겉면에 설탕이 붙어 구우면 가장자리가 반짝입니다. 두께를 일정하게 썰어야 고르게 익습니다.
알아두면 좋은 것
박력분 360g에 버터 300g, 거의 1 대 1입니다
버터가 이렇게 많아야 사브레 특유의 바스러지는 식감이 납니다. 줄이면 그냥 쿠키가 됩니다.
아몬드가루 90g을 생략하지 마세요
밀가루의 4분의 1 양입니다. 이 가루가 식감을 부드럽게 만듭니다.
겉면에 설탕을 굴리는 것을 잊지 마세요
가장자리가 반짝이고 씹을 때 사각거립니다. 사브레의 마무리입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.