아몬드 샤브레
모양 잡아 2시간 냉동한 뒤 자르기
반죽을 막대 모양으로 잡아 2시간 냉동한 뒤 잘라 굽습니다. 단단히 얼어야 얇고 일정하게 잘리는데, 자르기 전에 설탕을 묻히고 굽기 전에 한 번 더 묻히면 가장자리에 설탕이 남아 바삭한 테두리가 생깁니다. 아몬드가루 3T가 부드럽고 폭신한 식감을 만듭니다.
- 분량
- 6인분 이상박력분 100g 기준
- 조리 시간
- 2시간 이상
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
2시간은 냉동해야 합니다단단히 얼어야 얇고 일정하게 잘립니다.
2
설탕은 두 번 묻힙니다자르면 떨어지니 굽기 전에 한 번 더 묻히세요.
조리 순서
섞고 얼려 잘라 굽는 아이스박스 방식입니다.
-
버터 70g 부드럽게 풀기
버터 70g을 실온에 두었다가 부드럽게 풀어 줍니다.
TIP주걱으로 눌렀을 때 자국이 남을 정도면 알맞습니다. -
설탕 50g 넣고 섞기
설탕 50g을 넣고 섞어 줍니다.
-
노른자 1개만 넣고 섞기
계란은 노른자만 넣고 섞어 줍니다.
TIP흰자를 넣으면 폭신함이 사라지고 딱딱해집니다. -
박력분과 아몬드가루 체 쳐 넣기
박력분 100g과 아몬드가루 30g을 체 쳐 넣고 섞어 줍니다.
TIP체를 치지 않으면 아몬드가루가 뭉쳐 반죽에 덩어리가 남습니다. -
모양 잡아 2시간 냉동
반죽을 막대 모양으로 잡아 2시간 냉동합니다.
TIP랩으로 단단히 말아 두면 단면이 동그랗게 나옵니다. -
굳은 반죽 겉면에 설탕 묻히기
굳은 반죽 겉면에 설탕을 묻혀 줍니다.
-
일정한 두께로 자르기
일정하게 잘라 줍니다. 자르고 나면 설탕이 다 떨어지니 굽기 전에 한 번 더 묻혀 주세요.
TIP두께가 다르면 얇은 쪽만 탑니다. -
180도에서 13~15분 굽기
오븐 180도에서 13~15분간 구워 줍니다. 아몬드 슬라이스를 하나씩 올리면 더 멋스러워집니다.
TIP가장자리가 노릇해지면 꺼내세요. 식으면서 단단해집니다.
알아두면 좋은 것
박력분 100g에 아몬드가루 30g
가루 대비 아몬드가 30%입니다. 이만큼 들어가야 폭신한 식감이 납니다.
아몬드 슬라이스 한 장의 차이
올리는 것만으로 선물용 쿠키처럼 보입니다. 반으로 잘라 꽃 모양으로 올려도 좋습니다.
냉동해 두고 필요할 때
자르지 않은 상태로 얼려 두면 먹고 싶을 때 필요한 만큼만 구울 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.