호텔식 초코칩쿠키
가루를 세 번 체 치고 냉장 2시간
버터가 밀가루 대비 적게 들어가 가볍고 파삭한 쿠키입니다. 가루를 세 번 체 치면 코코아가 뭉치지 않아 색이 고르고, 원통으로 말아 2시간 냉장한 뒤 썰면 두께가 일정해 굽는 정도까지 균일해집니다.
- 분량
- 6인분 이상
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 2시간 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
박력분·코코아파우더·베이킹파우더를 세 번 체 칩니다코코아는 뭉치는 성질이 강합니다. 세 번은 쳐야 반죽에 검은 덩어리가 남지 않습니다.
2
버터는 실온에 두어 크림화할 수 있게 합니다차가우면 휘핑기로도 크림이 되지 않습니다. 손가락으로 눌러 자국이 남으면 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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박력분·코코아파우더·베이킹파우더를 세 번 체 쳐 준비하기
번거롭지만 이 쿠키의 균일한 색은 여기서 나옵니다. 한 번 칠 때마다 부피가 늘어납니다.
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버터에 설탕과 소금을 넣고 저속 또는 중속으로 1~2분 휘핑해 크림화하기
색이 밝아지고 부드러워지면 됩니다. 고속으로 하면 공기가 너무 들어가 퍼집니다.
TIP버터 190g에 밀가루 350g으로 버터가 적은 편이라 오래 휘핑하지 않아도 됩니다. -
계란 180g을 넣고 중속으로 2~3분 더 휘핑하기
계란 세 개쯤 되는 양입니다. 저울로 재면 정확합니다.
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체 쳐 둔 가루를 넣고 섞기
날가루가 사라질 때까지만 섞습니다. 오래 저으면 파삭함이 사라집니다.
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날가루가 거의 안 보일 때 초코칩 200g을 넣고 섞기
초코칩을 먼저 넣으면 반죽을 섞는 동안 다 부서집니다. 마지막에 넣으세요.
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종이호일에 반죽을 올려 원하는 크기의 원통으로 만들어 감싸기
지름 5cm쯤이면 알맞습니다. 종이호일로 단단히 말아 양끝을 비틀어 고정하세요.
TIP원통이 고르지 않으면 썰었을 때 두께가 제각각입니다. -
냉장고에서 2시간 이상 휴지시키기
단단해져야 얇게 썰 수 있습니다. 하룻밤 두어도 됩니다.
TIP이 2시간을 줄이면 썰 때 반죽이 뭉개집니다. -
종이호일을 벗기고 1cm 두께로 썰어 팬닝한 뒤 170도에서 15분 굽기
실리콘페이퍼를 깔면 눌어붙지 않습니다. 간격을 두고 올리세요.
알아두면 좋은 것
박력분 350g에 버터 190g, 버터가 절반 남짓입니다
일반 초코칩쿠키보다 버터가 적어 가볍고 파삭합니다. 눅진한 쿠키를 원한다면 다른 레시피를 찾으세요.
가루는 반드시 세 번 체 치세요
코코아 125g은 상당한 양이라 한 번만 치면 덩어리가 남습니다. 이 쿠키에서 가장 지루하지만 필요한 과정입니다.
냉장 반죽은 냉동 보관도 됩니다
원통째 얼려 두었다가 필요할 때 썰어 구우면 됩니다. 얼린 반죽은 2~3분 더 구우세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.