코코넛 샤브레
굳힌 반죽을 설탕에 굴려 썹니다
반죽을 원통으로 굳혀 겉면을 설탕에 굴린 뒤 썹니다. 이 설탕이 구우면서 가장자리에 바삭한 테두리를 만듭니다. 코코넛가루 80g이 박력분의 3분의 2나 들어가 씹을 때마다 코코넛 향이 올라옵니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 실온에 두어 부드럽게 만듭니다차가우면 크림 상태로 풀리지 않습니다.
2
반죽은 냉동실에서 1시간 이상 굳힙니다단단해야 얇게 썰 수 있습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
실온의 버터를 부드럽게 푼 뒤 설탕 30g과 슈가파우더 20g을 넣고 휘핑하기
설탕 두 종류를 씁니다. 슈가파우더가 반죽을 매끄럽게 합니다.
TIP설탕만 쓰면 알갱이가 남아 식감이 거칩니다. -
달걀노른자 1개를 넣고 휘핑하기
노른자가 반죽을 뭉쳐 주는 역할을 합니다.
TIP노른자가 차가우면 버터가 굳어 몽글거립니다. -
박력분 120g과 코코넛가루 80g을 체 쳐 넣고 주걱을 세워 11자로 섞은 뒤 뭉치기
자르듯 섞습니다. 돌려 저으면 질겨집니다.
TIP코코넛가루는 입자가 굵어 체에 잘 안 빠집니다. 숟가락으로 눌러 내리세요. -
반죽을 긴 원통형으로 모양 잡아 유산지나 종이호일로 감싸기
호일로 감싸 굴리면 모양이 매끈해집니다.
TIP종이호일로 감싸 바닥에 굴리면 원통이 매끈해집니다. -
냉동실에서 1시간 이상 굳히기
단단해야 썰 때 부서지지 않습니다.
TIP급하면 냉동실에 40분 두어도 됩니다. -
굳힌 반죽 겉면을 설탕에 굴린 뒤 적당한 두께로 썰어 180도 오븐에서 15분 정도 구워 완성
겉면의 설탕이 구우면서 바삭한 테두리를 만듭니다.
TIP꺼내 바로 썰면 갈라집니다. 실온에 몇 분 두었다 썰으세요.
알아두면 좋은 것
박력분 120g에 코코넛가루 80g
가루의 40%가 코코넛입니다. 이만큼 들어가야 향이 확실히 납니다.
겉면을 설탕에 굴리세요
반죽 자체에는 설탕이 적습니다. 겉면의 설탕이 구우면서 바삭한 테두리가 됩니다.
냉동실에 굳혀 썰어 굽는 쿠키입니다
반죽을 미리 만들어 얼려 두면 필요할 때 썰어 굽기만 하면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.