회오리쿠키
두 색 반죽을 겹쳐 말아 냉동합니다
한 반죽을 반으로 나눠 한쪽에만 코코아가루를 섞고, 두 장을 겹쳐 말아 냉동실에서 굳힙니다. 그 상태로 썰면 단면에 저절로 회오리 무늬가 나타나는데, 30분 냉동이 이 무늬를 만드는 유일한 조건입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 1시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 실온에 두어 크림화합니다차가우면 설탕과 섞이지 않습니다. 손가락으로 눌러 들어가면 됩니다.
2
랩을 넉넉히 준비합니다반죽을 밀고 말고 냉동하는 데 모두 씁니다. 도마보다 넓게 깔아 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
버터 60g을 크림화하고 달걀 1개를 넣어 섞기
버터가 부드러워질 때까지 저은 뒤 달걀을 넣습니다. 분리되면 가루를 조금 먼저 넣으세요.
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슈가파우더 90g을 넣고 섞은 뒤 우유 30g을 넣어 마저 섞기
슈가파우더는 일반 설탕보다 곱게 녹아 반죽이 매끄럽습니다.
-
박력분 310g을 넣고 섞어 한 덩이로 만들기
아몬드파우더나 바닐라에센스를 더해도 좋습니다. 날가루가 없어질 때까지만 섞으세요.
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반죽을 반으로 나눠 한쪽에만 코코아가루 10g을 섞기
두 반죽의 양이 같아야 무늬가 고릅니다. 저울로 나누면 확실합니다.
TIP코코아 대신 백련초가루나 녹차가루를 쓰면 다른 색 회오리가 됩니다. -
랩을 깔고 하얀 반죽을 밀어 편 뒤 그 위에 코코아 반죽을 밀어 얹기
두 장의 크기를 맞춰야 말았을 때 무늬가 끝까지 이어집니다. 두께는 5mm면 됩니다.
-
랩 가장자리를 살짝 들어 올리며 돌돌 말기
랩을 이용하면 손이 닿지 않아 반죽이 무르지 않습니다. 빈틈 없이 단단히 마세요.
TIP헐겁게 말면 구울 때 층 사이가 벌어집니다. -
랩으로 싸서 냉동실에 30분 얼리기
냉장이 아니라 냉동입니다. 단단해져야 칼로 썰 때 무늬가 뭉개지지 않습니다.
TIP30분 뒤에도 물렁하면 10분 더 두세요. -
꺼내서 칼로 썰어 180도 오븐에서 10~15분 굽기
1cm 두께로 썰면 됩니다. 가장자리에 색이 돌면 다 된 것입니다.
TIP냉동 반죽이라 썰 때 칼을 눌러 내리듯 하면 무늬가 깨끗합니다.
알아두면 좋은 것
박력분 310g에 버터 60g으로 버터가 적은 편입니다
그래서 반죽이 단단하고 밀어 말기 좋습니다. 버터를 늘리면 무늬가 흐트러집니다.
냉동 30분은 생략할 수 없습니다
이 쿠키의 무늬는 전적으로 얼마나 단단히 굳혔느냐에서 나옵니다. 냉장으로는 부족합니다.
색가루는 무엇이든 됩니다
백련초는 분홍, 녹차는 초록입니다. 두 가지 색으로 두 통을 만들면 선물용으로 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.