브라우니 쿠키
흰 반죽으로 초코 반죽을 감쌉니다
두 가지 반죽을 따로 만들어 만두처럼 싸는 구조입니다. 겉의 흰 반죽이 구워지며 갈라지고 그 틈으로 속의 초코 반죽이 드러나 크랙 무늬가 생깁니다. 겉 8g에 속 10g, 속을 더 크게 잡는 것이 무늬가 예쁘게 나오는 비결입니다.
- 분량
- 4인분19개 분량
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 1시간
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
달걀 하나를 풀어 반씩 나눠 씁니다두 반죽에 각각 반 개씩 들어갑니다. 미리 풀어 두면 나누기 쉽습니다.
2
버터는 실온에 두어 크림화할 수 있게 합니다이 쿠키는 파이 반죽과 반대로 부드러운 버터를 씁니다. 손가락으로 눌러 자국이 남으면 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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속반죽 버터 50g과 황설탕 60g을 넣고 휘핑해 크림화하기
색이 밝아지고 부피가 늘어날 때까지 젓습니다. 2~3분이면 됩니다.
TIP황설탕을 쓰는 것이 브라우니다운 눅진함을 만듭니다. -
풀어 둔 달걀 반 개를 넣고 잘 섞기
한 번에 넣어도 되지만 분리되면 가루를 조금 먼저 넣어 되살리세요.
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체 친 박력분 65g·코코아 13g·베이킹파우더·베이킹소다를 넣고 반죽하기
가루가 보이지 않을 때까지만 섞습니다. 오래 저으면 질겨집니다.
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한 덩이로 뭉쳐 랩에 싸 냉장고에서 30~40분 휴지시키기
휴지하지 않으면 손에 달라붙어 성형이 불가능합니다. 납작하게 눌러 두세요.
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겉반죽도 같은 방식으로 버터 40g에 백설탕 40g을 넣고 휘핑하기
이쪽은 백설탕입니다. 흰색을 유지해야 크랙 무늬가 선명합니다.
TIP두 반죽의 설탕 종류가 다릅니다. 바꾸면 색 대비가 사라집니다. -
달걀 반 개를 넣고 휘핑한 뒤 체 친 박력분 70g을 넣고 섞기
겉반죽에는 팽창제가 들어가지 않습니다. 갈라지는 것이 목적이라 부풀 필요가 없습니다.
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겉반죽도 랩에 싸 냉장고에서 30분 휴지시키기
두 반죽을 동시에 휴지시키면 시간이 절약됩니다. 같은 칸에 두세요.
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겉반죽 8g, 속반죽 10g씩 나눠 동그랗게 굴리기
속을 더 크게 잡는 것이 요령입니다. 저울로 재면 크기가 고릅니다.
TIP속이 커야 구울 때 겉을 밀어내며 크랙이 생깁니다. -
겉반죽을 만두피처럼 얇게 밀어 속반죽을 넣고 감싸기
가장자리를 모아 붙인 뒤 둥글게 굴립니다. 틈이 있으면 그 자리만 갈라집니다.
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납작하게 눌러 팬에 올리고 180도 예열 오븐에서 7~10분 굽기
손바닥보다 작은 크기로 누릅니다. 구우면서 퍼지니 간격을 넉넉히 두세요.
TIP따뜻할 때가 가장 맛있습니다. 식으면 속이 단단해집니다.
알아두면 좋은 것
겉반죽 8g에 속반죽 10g, 속이 더 큽니다
이 비율이 크랙 무늬를 만듭니다. 반대로 하면 흰 쿠키에 초코가 갇혀 무늬가 안 생깁니다.
속은 황설탕, 겉은 백설탕입니다
황설탕이 초코의 눅진함을, 백설탕이 흰색을 담당합니다. 색 대비가 이 쿠키의 전부입니다.
휴지는 두 반죽 모두 필요합니다
30분을 건너뛰면 반죽이 손에 다 붙어 감쌀 수가 없습니다. 시간이 걸려도 반드시 거치세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.