노버터 초코 크랙쿠키
버터 대신 포도씨유로 반죽합니다
버터를 실온에 꺼내 두고 기다릴 필요가 없습니다. 액체 기름인 포도씨유로 반죽해 섞자마자 바로 구울 수 있고, 겉은 설탕과 슈가파우더가 갈라지며 바삭한데 속은 브라우니처럼 진하게 남습니다.
- 분량
- 6인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가루는 반드시 체에 내립니다코코아가루는 뭉치면 잘 풀리지 않습니다.
2
굴릴 설탕과 슈가파우더는 따로 그릇에 담아 둡니다순서대로 두 번 굴려야 갈라진 무늬가 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
포도씨유 35g에 흰설탕 70g을 넣고 잘 섞기
설탕이 다 녹지 않아도 괜찮습니다.
TIP기름과 설탕이 먼저 섞여야 나중에 달걀이 분리되지 않습니다. -
달걀 1개를 넣고 매끄러워질 때까지 섞기
한 번에 넣고 빠르게 저으세요.
-
박력분 110g·코코아가루 30g·베이킹파우더 2g을 체 쳐 넣고 섞기
날가루가 보이지 않을 때까지만 섞습니다.
TIP오래 섞으면 질겨져 크랙이 예쁘게 갈라지지 않습니다. -
반죽을 40g씩 나눠 동그랗게 뭉치고 오븐을 180도로 예열하기
초코칩을 넣을 거라면 이때 섞습니다.
-
흰설탕에 굴려 겉면을 덮기
너무 동글하게 두지 말고 살짝 눌러 주는 편이 좋습니다.
-
이어서 슈가파우더에 한 번 더 굴리기
설탕 위에 슈가파우더를 덮어야 굽는 동안 흰 무늬가 선명하게 갈라집니다.
TIP슈가파우더만 굴리면 구우면서 녹아 사라집니다. -
팬에 간격을 두고 올려 180도에서 12분 굽기
겉은 바삭하고 속은 진한 브라우니처럼 남습니다.
알아두면 좋은 것
박력분 110g에 코코아 30g
가루 전체의 약 4분의 1이 코코아라 색과 맛이 진하게 납니다. 더 넣으면 반죽이 뻑뻑해져 크랙이 얕아집니다.
설탕과 슈가파우더를 순서대로
흰설탕이 먼저, 슈가파우더가 나중입니다. 순서를 바꾸면 슈가파우더가 반죽에 흡수돼 무늬가 나오지 않습니다.
버터가 없어도 됩니다
실온에 꺼내 두는 시간이 필요 없어 생각났을 때 바로 구울 수 있습니다. 우유와 함께 먹으면 특히 잘 어울립니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.