크림치즈 쿠키
버터 없이 크림치즈로만 굽습니다
버터를 한 조각도 쓰지 않고 크림치즈로만 반죽합니다. 유지가 아니라 치즈라 굽는 동안 덜 퍼지고, 다 구워진 뒤에도 느끼함 대신 새콤한 뒷맛이 남아 한 번에 여러 개를 집게 됩니다.
- 분량
- 12개
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
크림치즈는 실온에 30분 두세요차가우면 설탕이 겉돌아 알갱이가 남습니다.
2
가루는 체에 내립니다베이킹파우더가 뭉치면 그 자리만 부풀어 구멍이 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
실온에 둔 크림치즈 100g을 주걱으로 부드럽게 풀기
덩어리가 보이지 않을 때까지 눌러 가며 풉니다.
TIP차가운 채로 시작하면 아무리 저어도 알갱이가 끝까지 남습니다. -
설탕 60g을 두 번에 나눠 넣고 뽀얗게 될 때까지 섞기
한 번에 다 넣으면 치즈가 묽어져 섞이지 않습니다.
-
달걀 1개를 풀어 조금씩 흘려 넣으며 섞기
한꺼번에 넣으면 분리되어 반죽이 순두부처럼 됩니다.
TIP분리되면 가루 한 숟가락을 먼저 넣어 잡아 주세요. -
박력분 180g과 베이킹파우더 1작은술, 소금 한 꼬집을 체 쳐 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지만 자르듯 섞기
휘저으면 글루텐이 생겨 질겨집니다.
TIP주걱을 세워 가르듯 움직이는 것이 요령입니다. -
반죽을 한 숟가락씩 떠서 팬에 간격을 두고 올리기
구우면서 옆으로 퍼지니 손가락 두 개 폭은 띄우세요.
-
175도로 예열한 오븐에서 13~15분, 가장자리에 색이 돌면 꺼내기
가운데가 물러 보여도 식으면서 굳습니다.
TIP완전히 굳을 때까지 두면 식은 뒤 딱딱해집니다.
알아두면 좋은 것
크림치즈 100g에 설탕 60g
치즈 대비 설탕이 6할이라 달지 않고 새콤한 맛이 살아 있습니다. 더 달게 하려면 설탕을 70g까지만 올리세요.
버터가 없어 덜 퍼집니다
버터 쿠키처럼 넓게 흘러내리지 않아 모양이 잡힙니다. 대신 두께가 있으니 굽는 시간을 1~2분 넉넉히 보세요.
꺼낸 뒤 팬 위에서 5분 두세요
막 나왔을 때는 물러서 옮기다 부서집니다. 식으면서 아래쪽이 굳어 그때 옮기면 깔끔합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.