크림치즈 컵케이크
버터와 크림치즈를 함께 크림화합니다
버터만 쓰는 컵케이크보다 훨씬 촉촉하고 덜 답니다. 무염버터 80g과 크림치즈 150g을 함께 크림화하는 것이 이 반죽의 시작이고, 계란은 노른자와 흰자를 나눠 순서대로 넣어야 분리되지 않습니다. 커피와 함께 먹기에 부담스럽지 않은 단맛입니다.
- 분량
- 6인분박력분 150g 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터와 크림치즈는 실온에 꺼내 둡니다차가우면 크림화가 되지 않고 덩어리로 남습니다. 30분 전에 꺼내세요.
2
오븐은 180도로 미리 예열합니다예열 없이 넣으면 반죽이 부풀기 전에 굳어 봉긋한 모양이 안 나옵니다.
조리 순서
버터·크림치즈 크림화 → 설탕 → 노른자 → 흰자 → 가루 체 치기 → 틀에 담고 180도 15~20분
-
실온 무염버터 80g과 크림치즈 150g 크림화하기
볼에 넣고 매끈해질 때까지 섞습니다. 라이트 크림치즈는 맛이 연하니 참고하세요.
TIP덩어리가 남은 채로 진행하면 구운 뒤 그 자리만 치즈 맛이 강하게 납니다. 완전히 매끈해질 때까지. -
설탕 100g을 넣고 섞기
조금 덜 달게 먹고 싶다면 80~90g으로 줄여도 됩니다.
-
계란 2개를 흰자와 노른자로 분리하기
볼 두 개를 준비해 나눕니다.
-
노른자를 먼저 넣고 섞기
노른자에 지방이 있어 버터와 잘 섞입니다. 먼저 넣는 이유입니다.
TIP흰자를 먼저 넣으면 수분 때문에 반죽이 분리됩니다. 순서를 바꾸지 마세요. -
흰자 2개 분량을 넣고 섞기
노른자가 완전히 섞인 뒤에 넣습니다.
-
박력분 150g과 베이킹파우더 4g을 체 쳐 넣기
함께 체에 내려 넣고 가루가 안 보일 때까지만 섞습니다.
TIP오래 저으면 글루텐이 잡혀 질겨집니다. 흰 가루가 사라지면 손을 멈추세요. -
머핀 틀에 담고 아몬드 올려 180도 15~20분 굽기
반죽을 틀에 나눠 담고 아몬드 슬라이스를 올린 뒤 굽습니다. 절반만 올리고 절반은 플레인으로 해도 좋습니다.
TIP이쑤시개를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다. 오븐마다 차이가 있으니 15분에 한 번 확인하세요.
알아두면 좋은 것
박력분과 크림치즈가 각 150g
가루와 치즈를 같은 양으로 맞추는 게 이 컵케이크의 촉촉함을 만듭니다. 치즈를 줄이면 평범한 머핀이 됩니다.
설탕 100g은 조절 가능합니다
80g까지 줄여도 반죽 구조에는 영향이 없습니다. 크림치즈의 산미를 살리고 싶다면 줄이는 편이 낫습니다.
식힘망에서 식히세요
틀에 두면 바닥에 김이 차서 눅눅해집니다. 5분 뒤 빼내 망 위에서 식히면 겉이 보송합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.