모카 컵케이크
버터 대신 카놀라유와 생크림으로
버터를 실온에 꺼내 두고 크림화하는 과정이 통째로 사라집니다. 카놀라유와 생크림이 그 자리를 대신해 볼 하나에 순서대로 넣고 섞으면 반죽이 끝나고, 유지가 액체라 구운 뒤에도 촉촉함이 오래 갑니다.
- 분량
- 5인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
커피가루는 따뜻한 물 15g에 먼저 녹입니다가루째 반죽에 넣으면 알갱이가 남아 씹힙니다. 진한 커피액을 만들어 넣는다고 생각하세요.
2
초코칩은 반죽 마지막에 넣습니다먼저 넣고 오래 저으면 녹아 반죽 전체가 갈색이 됩니다. 알갱이가 남아야 씹는 맛이 생깁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
볼에 계란·카놀라유·생크림을 넣고 저어 섞기
유지가 액체라 크림화 과정이 필요 없습니다. 고루 섞이면 됩니다.
-
어느 정도 섞이면 설탕 100g과 소금 1g을 넣고 섞기
설탕이 완전히 녹지 않아도 괜찮습니다. 굽는 동안 녹습니다.
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따뜻한 물에 녹인 커피를 넣고 섞기
커피액이 반죽 전체에 퍼지도록 충분히 저어 줍니다. 색이 연한 갈색으로 변합니다.
TIP커피가루 5g은 적어 보여도 꽤 진합니다. 더 넣으면 쓴맛이 앞섭니다. -
박력분·베이킹파우더·베이킹소다를 체 쳐 넣고 섞기
가루를 미리 섞어 한 번에 체 치면 팽창제가 고르게 퍼집니다. 날가루가 사라질 때까지만 섞으세요.
TIP오래 저으면 글루텐이 생겨 질겨집니다. 가루가 겨우 안 보일 때 멈추세요. -
초코칩 60g을 넣어 마저 섞기
주걱으로 두세 번 뒤집으면 됩니다. 여기서도 최소한으로만 섞습니다.
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유산지를 넣은 머핀틀에 반죽을 나눠 담기
8부까지만 채웁니다. 가득 채우면 부풀면서 넘칩니다.
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180도 예열 오븐에서 20~25분 굽고 꼬치로 확인하기
가운데를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 다 된 것입니다. 오븐 사양에 따라 시간이 다릅니다.
TIP꺼낸 뒤 틀째 두면 아래가 눅눅해집니다. 5분 뒤 식힘망으로 옮기세요.
알아두면 좋은 것
박력분 140g에 생크림 150g, 카놀라유 50g이 촉촉함의 근거입니다
버터를 쓰지 않는 대신 액체 유지를 넉넉히 넣습니다. 생크림을 우유로 바꾸면 확실히 퍼석해집니다.
커피는 반드시 따뜻한 물에 녹이세요
찬물에는 잘 녹지 않아 알갱이가 남습니다. 15g이면 충분히 녹습니다.
볼 하나로 끝나는 반죽입니다
가루를 따로 섞을 필요가 없고 거품기 하나면 됩니다. 선물용으로 여러 개를 구울 때 특히 편합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.