모카 파운드케이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 실온에 두었던 버터 160g을 부드럽게 푼 뒤 설탕 155g을 세 번에 걸쳐 나눠 넣고 섞기

   한 번에 다 넣으면 버터가 무거워져 공기가 들어가지 않습니다.

   TIP뽀얗게 부풀어 오를 때까지 섞어야 케이크가 폭신해집니다.

2. 계란 3개를 풀어 조금씩 넣어 가며 섞기

   한꺼번에 넣으면 버터와 분리됩니다.

   TIP분리 조짐이 보이면 밀가루를 한 숟가락 먼저 넣어 잡으세요.

3. 체 쳐 둔 박력분 200g과 베이킹파우더 4g을 한 번 더 체 치면서 넣고 섞기

   날가루가 사라지면 멈춥니다.

   TIP주걱을 세워 가르듯 섞어야 글루텐이 생기지 않습니다.

4. 우유 2큰술을 넣고 섞기

   반죽이 부드럽게 떨어지는 되기가 됩니다.

5. 마지막으로 커피 액기스 2큰술을 넣고 섞기

   여기서 색이 한 번에 돌아야 합니다.

   TIP가루와 함께 넣으면 수분 때문에 반죽이 갈라집니다.

6. 파운드팬에 녹인 버터를 발라 반죽을 넣기

   구석까지 발라야 꺼낼 때 붙지 않습니다.

   TIP유산지를 깔아 두면 버터를 바르는 것보다 확실합니다.

7. 170도로 예열된 오븐에서 45~50분 굽기

   꼬치를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

   TIP윗면이 먼저 진해지면 호일을 덮고 남은 시간을 채우세요.

알아두면 좋은 것