모카 파운드케이크
커피 액기스는 맨 마지막에 넣습니다
커피 액기스를 가루와 함께 넣으면 반죽이 갈라집니다. 버터와 계란, 가루, 우유가 다 섞여 안정된 뒤 마지막에 넣어야 색이 고르게 퍼지고 커피 향도 굽는 동안 날아가지 않습니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 90분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 실온에 두었다 씁니다차가우면 설탕이 겉돌아 알갱이가 남습니다.
2
가루는 두 번 체 칩니다가루가 뭉친 자리는 부풀지 않고 그대로 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
실온에 두었던 버터 160g을 부드럽게 푼 뒤 설탕 155g을 세 번에 걸쳐 나눠 넣고 섞기
한 번에 다 넣으면 버터가 무거워져 공기가 들어가지 않습니다.
TIP뽀얗게 부풀어 오를 때까지 섞어야 케이크가 폭신해집니다. -
계란 3개를 풀어 조금씩 넣어 가며 섞기
한꺼번에 넣으면 버터와 분리됩니다.
TIP분리 조짐이 보이면 밀가루를 한 숟가락 먼저 넣어 잡으세요. -
체 쳐 둔 박력분 200g과 베이킹파우더 4g을 한 번 더 체 치면서 넣고 섞기
날가루가 사라지면 멈춥니다.
TIP주걱을 세워 가르듯 섞어야 글루텐이 생기지 않습니다. -
우유 2큰술을 넣고 섞기
반죽이 부드럽게 떨어지는 되기가 됩니다.
-
마지막으로 커피 액기스 2큰술을 넣고 섞기
여기서 색이 한 번에 돌아야 합니다.
TIP가루와 함께 넣으면 수분 때문에 반죽이 갈라집니다. -
파운드팬에 녹인 버터를 발라 반죽을 넣기
구석까지 발라야 꺼낼 때 붙지 않습니다.
TIP유산지를 깔아 두면 버터를 바르는 것보다 확실합니다. -
170도로 예열된 오븐에서 45~50분 굽기
꼬치를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.
TIP윗면이 먼저 진해지면 호일을 덮고 남은 시간을 채우세요.
알아두면 좋은 것
박력분 200g에 버터 160g, 설탕 155g
가루와 버터, 설탕이 거의 같은 비율입니다. 파운드케이크의 기본 배합이라 여기서 크게 벗어나면 조직이 무너집니다.
커피 액기스는 마지막에
순서가 맛이 아니라 조직을 결정합니다. 중간에 넣으면 수분이 늘어난 상태에서 가루를 만나 반죽이 분리됩니다.
설탕은 세 번에 나눠
한 번에 넣으면 버터가 눌려 공기가 들어가지 않습니다. 나눠 넣으며 뽀얗게 부풀려야 굽고 나서 폭신합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.