모카 호두머핀

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

버터+설탕 → 달걀 → 가루 체 → 모카 → 호두 → 180도 25분

1. 실온 버터를 부드럽게 풀기

   주걱이나 거품기로 눌러 크림처럼 매끈해질 때까지 풉니다. 덩어리가 남으면 설탕이 겉돕니다.

2. 설탕 60g을 조금씩 나눠 섞기

   한 번에 다 넣지 말고 두세 번에 나눠 넣으며 색이 옅어질 때까지 섞습니다.

   TIP설탕을 나눠 넣는 동안 반죽에 공기가 들어갑니다. 이게 머핀이 부푸는 힘의 절반입니다.

3. 실온 달걀 1개를 분리되지 않게 넣기

   달걀을 조금씩 흘려 넣으며 그때마다 완전히 섞습니다. 몽글몽글 분리되면 박력분을 한 숟가락 먼저 넣어 잡습니다.

   TIP분리된 채로 구우면 결이 거칠고 기름이 배어 나옵니다.

4. 박력분과 베이킹파우더를 체에 내리기

   박력분 120g과 베이킹파우더 3g을 함께 체에 내려 넣습니다. 체 치기를 건너뛰면 베이킹파우더가 뭉쳐 한쪽만 부풉니다.

5. 가루가 안 보일 때까지만 자르듯 섞기

   주걱으로 아래에서 위로 뒤집듯 섞습니다. 흰 가루가 사라지는 순간 손을 멈춥니다.

   TIP여기서 더 저으면 글루텐이 잡혀 질겨집니다. 조금 덜 섞인 듯한 상태가 정답입니다.

6. 우유 50ml에 커피가루 5g 녹여 넣기

   우유를 살짝 데워 커피가루를 완전히 녹인 뒤 반죽에 넣고 가볍게 섞습니다. 알갱이가 남으면 구운 뒤 그 자리만 씁쓸합니다.

7. 굵게 다진 호두 30g 넣어 반죽 마무리

   호두를 넣고 서너 번만 뒤집어 고루 퍼뜨립니다. 이때도 오래 섞지 않습니다.

8. 머핀틀에 담아 180도 25분 굽기

   틀의 7~8부까지만 채우고 180도로 예열한 오븐에서 25분 굽습니다. 이쑤시개를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

   TIP가득 채우면 넘쳐 옆으로 흘러내립니다. 7~8부가 봉긋한 모양이 나오는 지점입니다.

알아두면 좋은 것