생크림 플레인 스콘
버터 없이 생크림과 꿀만으로
버터를 자르고 섞는 과정 없이 생크림 180ml와 꿀 50g만으로 반죽합니다. 반죽을 괴롭히지 않고 하룻밤 냉장 휴지시키는 것이 전부인데, 다음 날 아침 잘라서 굽기만 하면 갓 구운 스콘이 나옵니다.
- 분량
- 4인분8조각 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
생크림은 차가운 상태로 씁니다차가워야 반죽이 늘어지지 않고 결이 생깁니다.
2
가루는 반드시 체에 칩니다베이킹파우더가 뭉치면 그 자리만 부풀어 구멍이 생깁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
넓은 볼에 중력분 225g·소금 2g·설탕 10g·베이킹파우더 2g을 곱게 체 치기
한 볼에 다 넣고 체 치면 됩니다. 설거지가 줄어듭니다.
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차가운 생크림 180ml에 꿀 50g을 넣고 바닥까지 저어 녹이기
생크림이 차가워 꿀이 금방 녹지 않습니다. 주걱으로 바닥을 긁어 가며 저으세요.
TIP꿀 덩어리가 남으면 그 부분만 달고 색이 진하게 탑니다. -
가루 재료에 꿀 섞은 생크림을 붓고 주걱으로 11자를 그으며 섞기
돌려 섞지 말고 위아래로 자르듯 섞습니다.
-
밀가루가 보이지 않을 정도까지만 섞고 멈추기
여기서 더 섞으면 글루텐이 생겨 떡집니다. 덜 섞였다 싶을 때가 맞습니다.
TIP스콘은 반죽을 괴롭히지 않는 게 전부입니다. 매끈해지면 이미 늦었습니다. -
한 덩어리로 모아 비닐에 넣고 모양을 다듬어 밀봉하기
손으로 눌러 원반 모양으로 만들면 다음 날 자르기 쉽습니다.
-
냉장고에서 하룻밤 휴지시키기
반죽이 안정되고 수분이 고르게 퍼집니다. 이 시간이 식감을 만듭니다.
TIP급하다면 최소 2시간은 두세요. 바로 구우면 퍼집니다. -
꺼낸 반죽을 만지지 말고 칼로 8등분해 200도 오븐에서 15~20분 굽기
피자 자르듯 나누면 됩니다. 노릇한 색이 나면 꺼내세요.
알아두면 좋은 것
중력분 225g에 생크림 180ml가 기준입니다
이 비율이면 버터 없이도 결이 생깁니다. 생크림을 줄이면 반죽이 뭉쳐지지 않습니다.
반죽을 다시 만지지 마세요
냉장고에서 꺼낸 반죽은 그대로 자르기만 합니다. 다시 뭉치면 휴지시킨 의미가 없습니다.
오븐 온도는 200도, 시간은 눈으로 조절
화력이 오븐마다 다릅니다. 15분에 한 번 보고 색으로 판단하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.