생크림 플레인 스콘

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 넓은 볼에 중력분 225g·소금 2g·설탕 10g·베이킹파우더 2g을 곱게 체 치기

   한 볼에 다 넣고 체 치면 됩니다. 설거지가 줄어듭니다.

2. 차가운 생크림 180ml에 꿀 50g을 넣고 바닥까지 저어 녹이기

   생크림이 차가워 꿀이 금방 녹지 않습니다. 주걱으로 바닥을 긁어 가며 저으세요.

   TIP꿀 덩어리가 남으면 그 부분만 달고 색이 진하게 탑니다.

3. 가루 재료에 꿀 섞은 생크림을 붓고 주걱으로 11자를 그으며 섞기

   돌려 섞지 말고 위아래로 자르듯 섞습니다.

4. 밀가루가 보이지 않을 정도까지만 섞고 멈추기

   여기서 더 섞으면 글루텐이 생겨 떡집니다. 덜 섞였다 싶을 때가 맞습니다.

   TIP스콘은 반죽을 괴롭히지 않는 게 전부입니다. 매끈해지면 이미 늦었습니다.

5. 한 덩어리로 모아 비닐에 넣고 모양을 다듬어 밀봉하기

   손으로 눌러 원반 모양으로 만들면 다음 날 자르기 쉽습니다.

6. 냉장고에서 하룻밤 휴지시키기

   반죽이 안정되고 수분이 고르게 퍼집니다. 이 시간이 식감을 만듭니다.

   TIP급하다면 최소 2시간은 두세요. 바로 구우면 퍼집니다.

7. 꺼낸 반죽을 만지지 말고 칼로 8등분해 200도 오븐에서 15~20분 굽기

   피자 자르듯 나누면 됩니다. 노릇한 색이 나면 꺼내세요.

알아두면 좋은 것