고구마 스콘
포크 하나로 반죽을 끝냅니다
주걱도 거품기도 없이 포크 하나로 만듭니다. 차가운 버터를 포크로 잘라 가루에 섞고 우유를 부어 슥슥 저으면 대충 뭉쳐지는데, 이 정도가 스콘 반죽의 완성이라 손댈수록 오히려 질겨집니다.
- 분량
- 4인분6개 분량
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 차가운 것을 씁니다콩알 크기로 남아야 결이 생깁니다.
2
반죽은 대충 뭉치기만 합니다치대면 질겨집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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고구마를 엄지손톱만한 크기로 자르기
크면 반죽이 갈라지고 작으면 씹히지 않습니다.
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박력분과 베이킹파우더, 설탕을 넣고 포크로 휘휘 저어 섞기
가루끼리 먼저 섞습니다.
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차가운 버터를 넣고 포크로 잘게 자르면서 가루와 섞기
손으로 비비면 체온에 버터가 녹습니다.
TIP콩알만한 크기로 버터가 잘라지면 됩니다. -
우유 40g을 넣고 포크로 슥슥 섞어 대충 뭉치기
완전히 매끈해질 필요가 없습니다.
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고구마와 크랜베리를 넣기
고구마가 부서지지 않게 조심히 넣습니다.
-
다시 포크로 가볍게 슬렁슬렁 섞기
여기서도 치대지 마세요.
TIP치대면 글루텐이 생겨 스콘이 아니라 빵처럼 질겨집니다. -
반죽을 위생팩에 담고 손으로 대충 뭉쳐 한 덩어리로 만든 다음 냉동실에서 30분 휴지시키기
버터가 다시 굳어야 결이 살아납니다.
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냉동실에서 꺼낸 반죽을 6등분하기
칼로 한 번에 눌러 자르면 단면이 깔끔합니다.
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윗부분에 우유를 가볍게 바르고 180도로 예열한 오븐에서 20분 구운 뒤 식힘망에 올려 한 김 식혀 완성
우유가 표면에 옅은 갈색을 냅니다.
TIP오븐 사양에 따라 구워지는 정도가 다르니 색을 보며 조절하세요.
알아두면 좋은 것
박력분 150g에 고구마 200g
가루보다 고구마가 많습니다. 스콘이라기보다 고구마를 가루로 뭉친 것에 가까워 은은한 단맛이 바탕을 이룹니다.
포크 하나면 됩니다
특별한 도구가 필요 없는 반죽입니다. 포크로 버터를 자르고 재료를 섞는 것만으로 끝나 설거지도 적습니다.
치대지 마세요
스콘은 대충 뭉쳐진 상태가 완성입니다. 매끈하게 만들려고 주무르면 글루텐이 생겨 부서지는 식감이 사라집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.