말차 비스콘
버터를 콩알 크기로 잘라 넣습니다
스콘과 비스킷 사이에 있는 굽는 과자입니다. 차가운 버터를 콩알만 하게 잘라 가루에 섞은 뒤 우유를 넣고 최소한만 섞으면, 구울 때 버터 알갱이가 녹으며 층이 생겨 겉이 바삭해집니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 냉장고에서 꺼낸 그대로 씁니다실온 버터를 쓰면 반죽이 뭉쳐 층이 생기지 않습니다. 냉장고에서 꺼내 바로 자르세요.
2
반죽을 냉장 휴지시키면 더 바삭합니다시간이 있다면 30분 두세요. 바로 구워도 충분히 바삭합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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박력분·말차가루·설탕·소금·베이킹파우더를 체에 내리기
말차는 뭉치기 쉬우니 반드시 체를 통과시킵니다. 색이 고르게 납니다.
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차가운 버터를 넣어 주걱이나 스크래퍼로 콩알만 한 크기로 잘게 자르기
손으로 비비지 말고 자릅니다. 체온에 녹으면 층이 사라집니다.
TIP버터 알갱이가 남아 있어야 구울 때 녹으며 바삭한 층을 만듭니다. -
우유를 조금씩 넣어가며 주걱으로 우물 정자를 그리듯 섞기
한 번에 다 붓지 말고 나눠 넣으며 상태를 봅니다.
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날가루가 보이지 않을 정도로만 섞기
반죽하듯 치대면 질겨집니다. 겨우 뭉쳐지면 멈추세요.
TIP여기서 더 섞으면 스콘이 아니라 빵이 됩니다. -
오븐을 180도로 예열하고 수저나 스쿱으로 반죽을 팬닝하기
모양을 다듬지 않아도 됩니다. 툭툭 떠서 올리면 됩니다.
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20분 정도 색상을 보아가며 굽기
가장자리가 노릇해지면 다 된 것입니다. 오븐과 반죽 두께에 따라 시간이 다릅니다.
TIP말차색이라 굽는 정도를 색으로 판단하기 어렵습니다. 가장자리를 보세요. -
오븐에서 꺼내 식힘망에 올려 식히기
꺼낸 직후에는 물렁합니다. 식으면서 바삭해집니다.
알아두면 좋은 것
박력분 245g에 버터 80g, 우유 130g이 기준입니다
버터가 밀가루의 3분의 1입니다. 스콘보다 적어 가볍고 비스킷에 가깝습니다.
버터는 반드시 차가운 것을 잘라 넣으세요
이 과자의 바삭한 층이 전적으로 여기서 나옵니다. 실온 버터로는 나오지 않습니다.
말차 6g은 색이 은은하게 나는 양입니다
진한 색을 원하면 8g까지 늘려도 되지만 쓴맛도 함께 강해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.