오레오 스콘

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 박력분 250g과 베이킹파우더 6g을 체 치기

   두 가지를 함께 체 치면 고루 섞입니다.

2. 설탕 45g과 소금 1g을 넣고 골고루 섞기

   가루끼리 먼저 섞어 두면 나중에 뭉치지 않습니다.

3. 차가운 버터를 깍둑썰기해 유산지 위에 놓고 가루를 부어 스크래퍼 두 개로 좁쌀 크기까지 다지기

   보슬보슬한 덩어리가 될 때까지입니다. 손으로 만지지 마세요.

   TIP손으로 비비면 체온에 버터가 녹습니다. 스크래퍼로 자르듯 다져야 합니다.

4. 다진 반죽을 볼에 옮기고 우유 50g과 달걀노른자 1개를 넣어 섞기

   우유가 차가울수록 좋습니다.

5. 오레오 60g을 먹기 좋은 크기로 부숴 넣기

   가루로 갈지 마세요. 큼직한 조각이 남아야 바삭합니다.

   TIP가루로 넣으면 반죽 전체가 회색이 되고 식감도 밋밋해집니다.

6. 주걱으로 설렁설렁 가볍게 섞기

   가루가 보이지 않을 정도까지만 섞습니다.

7. 손으로 살살 뭉쳐 6개로 소분해 팬닝하기

   꾹 누르면 반죽이 떡져 질겨집니다. 겨우 뭉쳐지는 정도로 두세요.

   TIP반죽이 부슬거려도 걱정 마세요. 굽는 동안 붙습니다.

8. 남은 오레오 40g을 잘게 부숴 장식으로 콕콕 꽂고 비닐로 덮어 냉장고에서 1시간 휴지시키기

   휴지 동안 버터가 다시 굳어 굽는 중에 결을 만듭니다.

9. 165도 오븐에서 20~25분 굽기

   가장자리에 색이 돌면 완성입니다. 따뜻할 때가 가장 맛있습니다.

   TIP오븐마다 화력이 달라 20분에 한 번 확인하세요.

알아두면 좋은 것