미숫가루 스콘

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 가루와 버터를 잘라 섞기

   체 친 강력분, 박력분, 미숫가루, 베이킹파우더와 버터를 카드를 이용해 잘게 잘라 섞습니다.

   TIP자르듯이 섞어야 글루텐이 생기는 것을 최소화해 바삭한 질감을 얻을 수 있습니다.

2. 달걀과 우유 넣어 자르듯 섞기

   달걀과 우유를 섞어 넣고 카드로 잘라 주듯이 섞습니다.

   TIP반죽하지 마세요. 자르듯 섞는 동작을 유지해야 합니다.

3. 크랜베리와 호두 넣어 반죽

   가루가 약간 보일 때쯤 건크랜베리와 호두를 넣어 같이 반죽합니다.

   TIP가루가 완전히 사라지기 전에 멈추는 것이 요령입니다. 더 치대면 질겨집니다.

4. 비닐에 싸 1시간 이상 휴지

   뭉쳐진 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다.

   TIP차가워야 버터가 굳어 굽는 동안 층이 생깁니다.

5. 3절 접기 5회 반복해 자르기

   휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어 주고 여러 겹 쌓이도록 3절 접기를 5회 정도 해 준 후 카드로 일정하게 자릅니다.

   TIP접는 횟수가 층의 개수입니다. 5회면 결이 확실히 보입니다.

6. 달걀물 발라 180도에 20분

   오븐팬에 놓고 겉면 코팅을 위해 달걀물을 얇게 발라 준 후 180도로 예열된 오븐에서 20분 정도 굽습니다.

알아두면 좋은 것