미숫가루 초코칩쿠키

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 실온에 두어 말랑해진 버터를 볼에 담고 부드럽게 섞은 뒤 설탕을 2~3회 나눠 넣어 가며 1분 정도 섞기

   갈색설탕이 미숫가루와 잘 어울립니다.

   TIP한 번에 다 넣으면 버터가 눌려 부풀지 않습니다.

2. 실온에 두어 차갑지 않은 계란을 부드럽게 풀어 버터 반죽에 2회 정도 나눠 넣어 가며 섞기

   차가운 계란은 버터를 굳게 만듭니다.

3. 2~3회 체에 내린 베이킹파우더·시나몬파우더·박력분·미숫가루와 소금을 넣고 주걱을 세워 가르듯이 섞기

   미숫가루는 입자가 고와 뭉치기 쉽습니다.

4. 날가루가 살짝 남아 있을 때 초코칩을 넣고 가볍게 섞기

   완전히 섞은 뒤 넣으면 그만큼 더 젓게 됩니다.

   TIP글루텐이 형성되면 바삭한 식감이 나오지 않습니다.

5. 반죽이 한 덩이로 뭉쳐지면 눈대중으로 2등분해 유산지 위에 놓고 돌돌 말기

   기둥 모양으로 만들어 두면 잘라 쓰기 편합니다.

6. 냉동실에 1시간 정도 넣어 두기

   단단해져야 반듯하게 잘립니다.

   TIP덜 굳으면 자를 때 눌려 단면이 뭉개집니다.

7. 꺼내어 1cm 간격으로 잘라 예열된 170도 오븐에서 12분 정도 구워 완성

   두께가 고르면 굽는 시간도 한 번에 맞습니다.

알아두면 좋은 것