미숫가루 머핀
밀가루 없이 미숫가루 120g으로
밀가루를 한 톨도 쓰지 않고 미숫가루만으로 굽는 머핀입니다. 미숫가루는 이미 볶은 곡물이라 글루텐이 없어 오래 저어도 질겨지지 않고, 물엿 50g이 촉촉함을 잡아 줍니다.
- 분량
- 6인분 이상
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터와 달걀은 실온에 두었다 씁니다차가우면 분리됩니다. 달걀은 따뜻할 정도면 더 좋습니다.
2
호두는 180도 오븐에서 6분 구워 씁니다생호두는 눅눅합니다. 한 번 구우면 고소함이 확 살아납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
실온 버터를 풀고 황설탕 60g과 물엿 50g을 넣어 섞기
물엿이 촉촉함을 담당합니다. 설탕만 쓰면 퍼석해집니다.
TIP버터가 차가우면 설탕과 물엿이 섞이지 않습니다. 손가락으로 눌러 들어갈 때 시작하세요. -
실온에 둔 따뜻한 달걀 100g을 풀어 조금씩 넣으며 섞기
한 번에 넣으면 분리됩니다. 서너 번에 나눠 넣으세요.
TIP분리되면 미숫가루를 한 숟갈 먼저 넣어 되살릴 수 있습니다. -
체 친 미숫가루 120g과 베이킹파우더 4g을 넣고 주걱으로 우물 정자를 그리며 자르듯 섞기
미숫가루는 글루텐이 없어 질겨지지 않지만 공기를 빼지 않도록 자르듯 섞습니다.
-
날가루가 살짝 보일 때 구운 호두를 적당히 잘라 넣기
완전히 섞기 전에 넣어야 호두가 고루 퍼집니다.
-
우유 100g을 넣고 우물 정자를 그리며 잘 섞기
우유가 마지막입니다. 반죽이 묽어지지만 정상입니다.
TIP우유를 먼저 넣으면 반죽이 분리됩니다. 순서를 지키세요. -
팬에 유산지를 끼우고 180도 예열 오븐에서 25~30분 굽기
꼬치를 찔러 묻어나지 않으면 다 된 것입니다. 호두를 남겨 위에 올려도 좋습니다.
TIP틀에 8부까지만 채우세요. 가득 채우면 부풀면서 넘칩니다.
알아두면 좋은 것
미숫가루 120g에 버터·달걀·우유가 각 100g입니다
액체와 유지가 가루보다 많아 촉촉합니다. 미숫가루는 수분을 많이 흡수합니다.
밀가루가 한 톨도 들어가지 않습니다
미숫가루만으로 구워지고 베이킹파우더가 부풀립니다. 글루텐이 없어 식감이 부드럽습니다.
호두는 미리 구워서 넣으세요
6분이면 됩니다. 생호두와 구운 호두는 고소함의 차이가 큽니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.