크림치즈 머핀
버터 없이 크림치즈만으로
버터를 쓰지 않고 크림치즈 125g으로 유지를 대신합니다. 크림 상태로 풀 필요도 없이 달걀에 섞기만 하면 되고, 아몬드가루 25g이 들어가 촉촉하면서 고소한 결이 납니다. 섞는 순서만 지키면 다섯 단계로 끝납니다.
- 분량
- 6인분 이상
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
크림치즈는 실온에 두었다 씁니다차가우면 달걀에 덩어리로 남습니다.
2
가루는 세 번 체 칩니다아몬드가루가 뭉치기 쉬워 여러 번 내려야 합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
박력분 150g·아몬드가루 25g·베이킹파우더 8g을 계량해 체에 세 번 내려 섞기
세 번이 많아 보이지만 아몬드가루 때문에 필요합니다.
TIP한 번만 체 치면 아몬드가루 덩어리가 반죽에 그대로 남습니다. -
볼에 달걀 2개를 풀고 크림치즈 125g을 넣어 섞기
크림치즈가 실온이어야 매끄럽게 섞입니다.
TIP차가운 크림치즈를 넣으면 아무리 저어도 알갱이가 남습니다. -
설탕 90g을 두 번에 나눠 넣고 섞기
한 번에 넣으면 잘 녹지 않습니다.
TIP설탕이 덜 녹으면 구운 뒤 바닥에 알갱이가 남습니다. -
체에 내려 둔 가루를 넣고 골고루 섞기
가루가 보이지 않을 정도까지만 섞습니다.
TIP많이 저으면 글루텐이 생겨 질겨집니다. -
머핀지에 반죽을 7부 정도 담기
구우면 부풀어 오릅니다. 가득 채우면 넘칩니다.
TIP스푼 두 개로 떠 담으면 양이 고르게 나눠집니다. -
180도로 예열한 오븐에서 30분 굽기
꼬치를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.
TIP윗면 색이 빨리 나면 중간에 호일을 덮으세요.
알아두면 좋은 것
크림치즈 125g이 버터를 대신합니다
크림 상태로 풀 필요가 없어 과정이 훨씬 단순합니다. 대신 크림치즈 맛이 그대로 드러나니 좋은 것을 쓰세요.
아몬드가루 25g이 촉촉함을 만듭니다
박력분만 쓰면 퍽퍽합니다. 아몬드가루의 유지가 결을 부드럽게 합니다.
가루는 세 번 체 치세요
아몬드가루는 뭉치기 쉽습니다. 이 과정을 아끼면 반죽에 덩어리가 남아 씹힙니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.