마가렛 쿠키
달걀물은 흐르지 않게 최소한으로 바릅니다
격자무늬를 낸 뒤 달걀물을 아주 얇게 바릅니다. 흐를 만큼 바르면 무늬 골에 고여 구운 뒤 얼룩이 지는데, 붓으로 최소한만 발라야 표면에 고른 광택이 나고 무늬도 선명하게 남습니다.
- 분량
- 4인분12개 분량
- 조리 시간
- 90분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
달걀은 실온 상태로 씁니다차가우면 버터와 분리됩니다.
2
주걱은 날로 자르듯 씁니다면으로 누르면 질겨집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
실온의 말랑한 버터를 크림화한 다음 설탕을 넣고 잘 섞기
설탕이 버터에 녹지는 않지만 잘 섞어 주세요.
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실온의 달걀을 2~3번에 나눠 넣어 가며 섞기
한 번 넣은 것이 완전히 섞인 뒤 다음을 넣습니다.
TIP달걀이 차갑거나 한 번에 많이 넣으면 금방 분리됩니다. -
바닐라액도 넣고 잘 섞기
향이 고루 퍼지도록 저어 줍니다.
-
박력분과 아몬드가루, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 주걱날로 자르듯 섞기
한 손으로 주걱을 들어 11자를 그리고 다른 손으로 볼을 돌립니다.
TIP주걱 면으로 누르면 질기고 딱딱해집니다. -
비닐에 담아 냉장에서 20~30분 휴지시키기
버터가 다시 굳어야 모양이 잡힙니다.
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동량으로 분할해 동글동글한 상태로 팬에 얹기
12분할하면 한 판에 들어갑니다.
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그릇 등으로 눌러 모양을 만들고 칼로 격자무늬 내기
눌러서 납작하게 만든 뒤 무늬를 냅니다.
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달걀 노른자 1작은술과 우유 3작은술을 섞은 달걀물을 얇게 바르고 180도로 예열한 오븐에서 8~10분 굽기
질질 흐를 정도로 바르면 안 됩니다.
TIP색을 더 진하게 하려면 한 번 말린 뒤 다시 한 번 바르세요.
알아두면 좋은 것
박력분 80g에 아몬드가루 40g
가루의 3분의 1이 아몬드가루입니다. 이것이 마가렛 쿠키 특유의 부드럽게 부서지는 식감을 만듭니다.
달걀물은 얇게 바르세요
무늬 골에 고이면 그 자리만 진하게 구워져 얼룩이 됩니다. 붓에 묻혀 한 번 훑는 정도가 적당합니다.
주걱은 날로 세워 쓰세요
면으로 누르면 글루텐이 생겨 딱딱해집니다. 11자를 그리며 자르듯 섞는 동작이 부드러운 식감을 지킵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.