계란과자
박력분 100g에 식용유 30g, 버터가 없습니다
버터 대신 식용유를 쓰는 쿠키입니다. 실온에 꺼내 둘 필요도, 중탕할 필요도 없어 재료를 순서대로 볼에 넣고 섞기만 하면 반죽이 끝납니다. 가루와 기름을 먼저 섞고 계란을 나중에 넣는 순서만 지키면 실패할 구간이 없습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 22분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
박력분은 체에 한 번 내려 둡니다기름과 섞는 반죽이라 가루가 뭉쳐 있으면 그대로 남습니다. 체를 한 번 통과시키는 것으로 충분합니다.
2
쿠키커터나 컵을 준비합니다반죽을 밀어 찍어 내는 방식입니다. 없으면 유리컵 입구로 동그랗게 찍어도 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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소금 한 꼬집·박력분 100g·설탕 30g·식용유 30g을 먼저 섞기
가루와 기름을 먼저 만나게 하는 것이 순서입니다. 손으로 비비듯 섞으면 고슬고슬한 상태가 됩니다.
TIP이 단계에서 계란을 같이 넣으면 반죽이 질어져 찍어 낼 수 없습니다. -
계란 1개를 넣고 한 덩어리가 될 때까지 반죽하기
처음에는 잘 안 뭉치지만 계속 누르면 모입니다. 물은 넣지 마세요.
TIP오래 치대면 질겨집니다. 덩어리가 되는 순간 멈추세요. -
반죽을 밀대로 밀어 5mm 두께로 펴기
두꺼우면 속이 덜 익어 물렁하고, 얇으면 타기 쉽습니다. 균일한 두께가 중요합니다.
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쿠키커터로 모양을 찍어 쿠킹호일 위에 올리기
찍고 남은 반죽은 다시 뭉쳐 밀면 됩니다. 서로 붙지 않게 간격을 두세요.
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170도로 예열한 오븐에서 22분 굽기
가장자리가 연한 갈색이 되면 다 된 것입니다. 오븐마다 다르니 18분쯤부터 확인하세요.
TIP색이 진해지기 시작하면 순식간에 탑니다. 마지막 5분은 지켜보는 편이 안전합니다. -
오븐에서 꺼내 식힘망에서 완전히 식히기
꺼낸 직후에는 물렁합니다. 식으면서 바삭해지는 것이 정상입니다.
TIP팬 위에 그대로 두면 밑면에 김이 맺혀 눅눅해집니다.
알아두면 좋은 것
박력분 100g에 식용유와 설탕 각 30g이 기준입니다
기름이 버터 자리를 대신하니 줄이면 푸석해집니다. 덜 달게 먹고 싶다면 설탕만 20g까지 줄일 수 있습니다.
계란은 반드시 마지막에 넣으세요
가루와 기름이 먼저 섞여야 바삭한 결이 생깁니다. 순서를 바꾸면 빵처럼 폭신해집니다.
밀폐용기에 담으면 일주일은 갑니다
버터가 없어 산패가 느립니다. 눅눅해지면 오븐에 3분 다시 구우면 살아납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.