블루베리 잼쿠키

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 박력분·슈가파우더·소금을 볼에 체 쳐 넣기

   가루끼리 먼저 섞습니다. 슈가파우더는 뭉치기 쉬우니 반드시 체를 통과시키세요.

2. 차가운 버터를 잘게 잘라 넣고 스크래퍼로 자르듯 섞기

   손으로 비비면 체온에 녹습니다. 스크래퍼로 버터를 잘게 자르며 가루와 섞으세요.

   TIP버터 알갱이가 팥알 크기로 남아 있어야 구웠을 때 바삭한 층이 생깁니다.

3. 달걀노른자 2개와 바닐라오일을 넣고 한 덩이가 될 때까지 반죽하기

   치대지 말고 누르며 모읍니다. 오래 반죽하면 질겨집니다.

4. 비닐에 넣어 냉장고에서 1시간 휴지시키기

   휴지 없이 밀면 반죽이 수축해 모양이 틀어집니다. 납작하게 눌러 두면 나중에 밀기 편합니다.

   TIP1시간이 길면 30분이라도 두세요. 아예 건너뛰는 것과는 결과가 다릅니다.

5. 휴지시킨 반죽을 적당한 두께로 밀어 원형틀로 찍기

   5mm 정도가 좋습니다. 두꺼우면 잼이 끓어 넘치고 얇으면 부서집니다.

6. 찍어 낸 반죽의 절반은 안쪽을 작은 틀로 한 번 더 찍기

   두 장이 한 쌍입니다. 아래는 통짜, 위는 구멍 뚫린 것입니다.

7. 통짜 반죽에 블루베리잼을 올리고 구멍 낸 반죽을 덮기

   잼은 구멍보다 조금 작게 올립니다. 가장자리까지 바르면 구울 때 옆으로 흘러나옵니다.

   TIP잼이 흘러나오면 팬에 눌어붙어 떼기 어렵습니다. 종이호일을 깔아 두세요.

8. 달걀물을 바르고 185도 예열 오븐에서 15~17분 굽기

   달걀물이 윤기와 색을 냅니다. 가장자리가 연한 갈색이 되면 다 된 것입니다.

   TIP꺼낸 뒤 잼이 뜨거우니 완전히 식힌 뒤 옮기세요.

알아두면 좋은 것