블루베리 크럼블 타르트
반죽 하나로 바닥과 크럼블을 다 만듭니다
반죽을 따로 두 가지 만들 필요가 없습니다. 가루와 버터를 보슬보슬하게 섞은 뒤 3분의 2를 틀에 눌러 담고 나머지를 위에 뿌리면 바닥과 크럼블이 동시에 해결됩니다. 아몬드가루 40g이 들어가 쿠키처럼 바삭한 식감이 납니다.
- 분량
- 4인분박력분 160g 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 차가운 상태로 씁니다실온 버터로 하면 반죽이 뭉쳐 보슬보슬해지지 않습니다. 냉장고에서 바로 꺼내 쓰세요.
2
블루베리는 해동하지 않습니다녹이면 물이 나와 반죽이 젖습니다. 냉동 그대로 넣는 게 맞습니다.
조리 순서
가루 체 치기 → 설탕·소금 → 차가운 버터 자르듯 섞기 → 손으로 보슬보슬 → 2/3 눌러 담기 → 블루베리 → 나머지 뿌리기 → 180도 30분
-
아몬드가루와 박력분을 체에 내리고 설탕·소금 섞기
아몬드가루 40g과 박력분 160g을 체에 내린 뒤 설탕 90g과 소금 2g을 넣어 고루 섞습니다.
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차가운 버터를 넣고 주걱으로 자르듯 섞기
버터 100g을 넣고 누르지 말고 자르듯 섞습니다. 도우블렌더가 있으면 훨씬 빠릅니다.
TIP주걱으로 비비듯 섞으면 버터가 녹아 반죽이 뭉칩니다. 자르는 동작만 반복하세요. -
버터가 잘게 잘라질 때까지 계속 섞기
팥알 크기로 흩어질 때까지 자릅니다.
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손으로 날가루가 안 보이게 반죽하기
손끝으로 가볍게 비벼 가루를 흡수시킵니다. 오래 만지면 버터가 녹습니다.
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보슬보슬한 상태가 되면 멈추기
한 덩어리로 뭉치면 안 됩니다. 소보로처럼 흩어지는 상태가 정답입니다.
TIP뭉쳐진 반죽으로는 크럼블이 안 만들어집니다. 손에서 흘러내리는 정도가 맞습니다. -
타르트 틀에 반죽의 2/3를 넣고 꾹꾹 눌러 담기
바닥과 옆면에 고르게 눌러 붙입니다. 나머지 1/3은 남겨 둡니다.
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블루베리 1컵을 고루 펴 넣기
냉동 그대로 바닥 위에 흩어 놓습니다. 다른 베리를 섞어도 됩니다.
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남은 반죽을 위에 뿌리고 180도에서 30분 굽기
1/3을 위에 흩뿌린 뒤 예열한 오븐에서 굽습니다. 색을 보며 시간을 조절하고 꺼내 식힙니다.
TIP완전히 식기 전에 틀에서 빼면 바닥이 부서집니다. 식힘망에서 완전히 식히세요.
알아두면 좋은 것
반죽은 2/3와 1/3로 나눕니다
바닥에 더 많이 들어가야 형태가 잡힙니다. 반씩 나누면 바닥이 얇아 자를 때 부서집니다.
아몬드가루 40g을 빼지 마세요
가루 전체의 20%입니다. 이게 있어야 쿠키 같은 바삭함이 나옵니다. 없으면 박력분 200g으로 하되 식감이 달라집니다.
다른 과일로 바꿔도 됩니다
사과나 복숭아도 됩니다. 다만 생과일은 수분이 많으니 설탕에 절였다 물기를 빼고 넣으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.