아망디오 쇼콜라
아몬드 슬라이스 62g을 듬뿍
코코아 파우더 12g에 아몬드 슬라이스 62g을 넣어 고소함이 앞서는 사브레입니다. 반죽을 비스킷 몰드에 넣어 냉동실에서 한 시간 굳힌 뒤 1cm로 자르면 모양이 흐트러지지 않고, 굽는 동안 많이 퍼지지 않아 팬닝도 편합니다.
- 분량
- 4인분20~25개 분량
- 조리 시간
- 90분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터와 노른자는 실온에 꺼내 둡니다차가우면 섞이지 않고 반죽이 분리됩니다.
2
비스킷 몰드가 없으면 랩으로 원통을 만드세요유산지에 말아 원통형으로 굳혀도 같은 결과가 나옵니다.
조리 순서
버터 풀고 슈가파우더 → 노른자·바닐라 → 박력분·코코아 체 쳐 가르듯 → 아몬드 → 한 덩이로 치대기 → 몰드에 넣고 냉동 1시간 → 1cm 자르기 → 180도 15분 → 식히기
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버터를 부드럽게 풀고 슈가파우더 62g을 넣어 섞기
매끈해질 때까지 푼 뒤 슈가파우더를 넣습니다.
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달걀 노른자 20g과 바닐라 익스트랙 1/8tsp를 넣고 섞기
노른자를 g으로 재는 이유는 크기 편차가 크기 때문입니다.
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박력분 120g과 코코아 파우더 12g을 체 쳐 넣고 가르듯이 섞기
주걱으로 자르듯 섞습니다.
TIP휘저으면 글루텐이 생겨 바삭함이 사라집니다. 가르는 동작만 반복하세요. -
아몬드 슬라이스 62g을 넣고 가볍게 섞기
서너 번만 뒤집어 고루 퍼뜨립니다.
-
반죽이 한 덩이가 되도록 치대기
너무 많이 치대지 않습니다. 뭉쳐지면 멈춥니다.
TIP많이 치대면 아몬드 슬라이스가 다 부서집니다. 조각이 남아야 씹는 맛이 있습니다. -
비스킷 몰드에 넣고 냉동실에서 1시간 굳히기
단단해질 때까지 굳힙니다.
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꺼내서 1cm 두께로 자르고 테프론 시트를 깐 팬에 놓기
많이 퍼지는 쿠키가 아니라 간격을 넉넉히 둘 필요는 없습니다.
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180도에서 15분 굽고 팬에서 5분 둔 뒤 식힘망으로 옮기기
오븐에 따라 시간과 온도가 다를 수 있습니다. 완전히 식혀야 바삭해집니다.
TIP갓 구운 쿠키는 물렁합니다. 팬에서 5분 두는 이 시간에 형태가 잡힙니다.
알아두면 좋은 것
박력분 120g에 코코아 12g
가루 대비 10%입니다. 더 넣으면 쓴맛이 앞서고 아몬드의 고소함이 묻힙니다.
아몬드 슬라이스 62g은 많은 편
슈가파우더와 같은 양입니다. 이 정도는 되어야 아망디오라는 이름값을 합니다.
반죽은 냉동 보관이 됩니다
한 번에 다 굽지 않아도 됩니다. 랩에 싸 얼려 두고 필요할 때 잘라 구우면 갓 구운 쿠키가 나옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.