초코 마블쿠키

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

버터·슈가파우더·소금 → 노른자·바닐라 → 박력분·아몬드가루 체 쳐 부슬하게 → 60g 덜어 코코아 → 각각 뭉치기 → 마블 만들기 → 유산지와 자로 원통 → 냉동 1시간 → 0.5cm 자르기 → 170~175도 12~15분

1. 실온 버터를 풀고 슈가파우더·소금을 넣어 가볍게 섞기

   버터가 매끈해지면 가루를 넣습니다.

2. 계란 노른자와 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞기

   노른자 1개와 바닐라 2/3ts를 넣습니다.

3. 박력분과 아몬드가루를 체 쳐 넣고 주걱으로 부슬할 정도로 섞기

   한 덩어리로 만들지 말고 부슬한 상태에서 멈춥니다.

   TIP완전히 뭉치면 나중에 마블을 만들 수 없습니다. 부슬한 상태가 다음 단계의 전제입니다.

4. 반죽 60g을 다른 볼에 덜어 코코아가루 3g을 넣고 완전히 섞기

   덜어낸 반죽에만 코코아를 넣습니다.

5. 두 반죽을 각각 한 덩어리로 뭉치기

   흰 반죽과 초코 반죽을 따로 뭉칩니다.

6. 흰 반죽에 초코 반죽을 조금씩 떼어 섞어 마블 만들고 원통형으로 대충 모양 잡기

   완전히 섞지 말고 무늬가 보이게 섞습니다.

   TIP많이 섞으면 회색 반죽 하나가 됩니다. 초코 덩어리가 보이는 상태에서 멈추세요.

7. 유산지 위에 반죽을 놓고 반으로 접어 긴 자로 눌러 원통 만들기

   바닥의 유산지는 위쪽으로, 자를 잡은 손은 아래쪽으로 힘을 주면 동그란 원통이 됩니다.

   TIP손으로만 굴리면 단면이 찌그러집니다. 자를 쓰면 훨씬 예쁘게 나옵니다.

8. 유산지에 말아 봉하고 냉동실에서 1시간 굳히기

   단단해질 때까지 둡니다.

9. 실온에 잠시 두었다 0.5cm로 잘라 170~175도에서 12~15분 굽기

   냉기가 살짝 빠졌을 때 잘라야 부서지지 않습니다. 노릇하게 구워 냅니다.

   TIP꽝꽝 언 상태로 자르면 반죽이 쪼개집니다. 실온에 2~3분 두는 게 요령입니다.

알아두면 좋은 것