녹차 사브레

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 아몬드분말·박력분·녹차파우더·분당을 세 번 체에 쳐 주기

   간단한 공정이라 가루를 완전히 섞어야 뭉침이 없습니다.

   TIP녹차파우더는 입자가 고와 한 번 체로는 덩어리가 남습니다.

2. 실온에 두어 완전히 부드러워진 버터에 계란을 2~3회에 걸쳐 넣고 휘퍼로 완전히 섞기

   한 번에 다 넣으면 분리됩니다.

3. 체 쳐 둔 가루에 버터 반죽을 다 넣고 칼로 자르듯 섞어 날가루가 없는 소보로 상태 만들기

   버터에 가루를 넣고 반죽해도 됩니다.

4. 날가루가 보이지 않을 때까지 계속 섞기

   소보로처럼 부슬부슬한 상태가 목표입니다.

5. 치대지 말고 손으로 꾹꾹 눌러 덩어리로 뭉치기

   치대면 글루텐이 생겨 파삭한 식감이 사라집니다.

   TIP사브레의 부서지는 식감은 치대지 않는 데서 나옵니다.

6. 한 덩어리로 만들어 반으로 나눈 뒤 쿠킹호일에 올려 김밥 모양처럼 긴 기둥으로 빚기

   종이호일로 말아 굴리면 표면이 매끈해집니다.

7. 원하는 두께가 되면 종이호일로 말아 냉장고에서 2시간 이상 휴지시키기

   단단하게 굳어야 반듯하게 잘립니다.

   TIP덜 굳은 반죽을 자르면 단면이 뭉개져 모양이 나오지 않습니다.

8. 종이호일을 제거하고 계란 흰자를 표면에 얇게 바른 뒤 쟁반에 흰설탕을 펴 깔고 반죽 양쪽 끝을 잡고 굴려 설탕 묻히기

   흰자가 설탕을 붙이는 풀 역할을 합니다.

9. 1.2~1.3cm 정도로 두툼하게 잘라 실리콘 페이퍼를 깐 오븐팬에 팬닝하고 170도로 예열한 오븐에서 20분 굽기

   가장자리가 연한 갈색이 날 때까지 구우면 됩니다.

알아두면 좋은 것