호두 사블레
냉장고에서 2시간 굳혀 썰어 굽습니다
반죽을 원통으로 말아 냉장고에서 굳혔다 썰어 굽는 아이스박스 쿠키입니다. 버터 360g에 슈가파우더 120g뿐이라 달지 않고, 다진 호두 150g이 씹히면서 파삭한 식감과 고소함이 동시에 옵니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 작업 몇 시간 전 실온에 꺼내 둡니다차가우면 가루와 섞이지 않고 뭉칩니다.
2
가루는 셋을 함께 계량해 미리 체 칩니다한 번에 넣어야 섞는 횟수가 줄어듭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
버터를 실온에 꺼내 두고 구운 호두를 다지기
호두는 굵게 다져야 씹히는 맛이 남습니다.
-
슈가파우더·중력분·박력분을 함께 계량해 체 치기
세 가지를 한 볼에 담아 체 치면 됩니다.
TIP슈가파우더를 가루와 함께 체 치면 따로 섞을 필요가 없습니다. -
버터에 소금 3g을 넣고 휘퍼로 1분간 빠르게 저어 색이 밝아지도록 휘핑하기
공기가 들어가 색이 옅어지면 됩니다. 1분이면 충분합니다.
-
체 친 가루를 버터에 넣고 섞기
주걱으로 자르듯 섞습니다.
-
날가루가 안 보이기 시작하면 다진 호두를 넣고 섞어 하나로 뭉치기
가루가 조금 남았을 때 호두를 넣어야 덜 치대게 됩니다.
TIP오래 치대면 글루텐이 생겨 파삭한 식감이 사라집니다. -
사각형으로 자른 종이호일에 반죽을 올려 굴려 매끈한 원통 모양으로 만들기
종이호일로 감싸 밀듯이 굴리면 모양이 잡힙니다.
-
종이호일에 만 채로 냉장고에서 2시간 이상 휴지시키기
단단해져야 얇게 썰 수 있습니다.
TIP급하면 냉동실에 40분 두어도 됩니다. -
2시간 뒤 실온에 5분 두었다 원하는 두께로 썰어 180도 오븐에서 15~20분 굽기
바로 꺼내 썰면 갈라집니다. 5분 두어 살짝 누그러뜨리세요.
알아두면 좋은 것
중력분 240g + 박력분 240g에 버터 360g
가루 480g에 버터가 360g입니다. 버터 비율이 높아 파삭하게 부서지는 사블레 식감이 납니다.
슈가파우더는 120g뿐입니다
가루의 4분의 1이라 달지 않습니다. 어른들 선물용으로 좋은 이유가 여기 있습니다.
썰기 전에 실온에서 5분
냉장고에서 바로 꺼내 썰면 반죽이 갈라집니다. 5분만 두면 칼이 매끄럽게 들어갑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.