쇼트브레드
밀대로 밀어 틀로 찍는 쿠키
버터를 크림 상태로 풀어 설탕과 물엿을 섞고, 노른자를 먼저 넣은 뒤 달걀을 넣습니다. 순서를 지켜야 반죽이 분리되지 않고, 냉장고에서 20분 굳힌 다음 0.7~0.8cm로 밀어 찍으면 특유의 푸석한 질감이 나옵니다.
- 분량
- 6인분 이상
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 실온에 두어 부드럽게 만듭니다차가우면 크림 상태로 풀리지 않습니다.
2
달걀은 30분 전에 미리 꺼내 둡니다냉장고에서 갓 꺼낸 달걀을 넣으면 버터가 다시 굳어 반죽이 갈라집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
실온의 버터를 크림 상태로 풀기
마요네즈처럼 부드러워질 때까지 저으면 됩니다.
-
물엿 10g·설탕 70g·소금 1g을 넣고 잘 섞기
물엿이 반죽에 촉촉함을 남겨 줍니다.
-
노른자 20g을 먼저 넣어 섞기
노른자가 유화를 도와 다음 단계에서 분리를 막아 줍니다.
TIP달걀 전체를 먼저 넣으면 흰자의 수분에 버터가 분리됩니다. 순서가 중요합니다. -
달걀 2개를 나눠 넣으며 반죽이 뽀얗게 될 때까지 휘핑하기
한 번에 넣으면 분리됩니다. 조금씩 넣고 섞기를 반복하세요.
TIP분리되면 밀가루를 한 숟갈 먼저 넣어 잡아 주세요. -
체 친 박력분 200g과 바닐라향을 넣고 칼로 자르듯 섞기
주걱을 세워 자르듯 섞습니다. 돌려 저으면 질겨집니다.
-
비닐봉투에 넣어 냉장고에서 20분 휴지시키기
반죽이 굳어야 밀대로 밀 수 있습니다.
-
0.7~0.8cm 두께로 밀어 쿠키커터로 찍고 노른자를 바른 뒤 포크로 무늬를 내 180도에서 12~15분 굽기
두께를 지켜야 푸석한 질감이 납니다. 오븐 사양에 맞춰 조절하세요.
TIP포크 무늬는 장식이자 굽는 중에 부푸는 것을 막아 줍니다.
알아두면 좋은 것
박력분 200g에 버터 132g
가루의 3분의 2가 버터입니다. 이 비율이 쇼트브레드 특유의 푸석한 질감을 만듭니다.
노른자 → 달걀 순서를 지키세요
한꺼번에 넣으면 반죽이 분리돼 되돌리기 어렵습니다. 노른자가 다리 역할을 합니다.
두께는 0.7~0.8cm
얇으면 바삭한 비스킷이 되고 두꺼우면 속이 안 익습니다. 밀대 양옆에 나무젓가락을 놓고 밀면 두께가 고릅니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.