곰돌이 쿠키
쿠키커터로 찍고 팔을 접습니다
곰돌이 모양으로 찍은 반죽 가운데에 견과류를 올리고 양팔을 접어 감쌉니다. 견과가 곰돌이 배에 안긴 모양이 되고, 이쑤시개로 눈코를 찍는 것으로 끝납니다. 식감은 바삭한 버터쿠키 그대로입니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 13분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 실온에 두어 부드럽게 만듭니다마요네즈 정도의 질감이 되어야 합니다.
2
반죽은 냉장고에서 20분 휴지시킵니다밀대로 밀 수 있을 만큼 단단해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
버터를 거품기로 부드럽게 풀기
마요네즈 같은 질감이 되면 됩니다.
TIP차가운 버터는 아무리 저어도 크림이 되지 않습니다. -
설탕 90g을 세 번에 나눠 넣고 섞기
백설탕이든 황설탕이든 상관없습니다.
TIP한 번에 넣으면 잘 녹지 않고 반죽이 무거워집니다. -
달걀 1개를 넣고 분리되지 않도록 빠르게 섞기
천천히 넣으면 분리되기 쉽습니다.
TIP달걀이 차가우면 버터가 굳어 몽글거립니다. -
박력분 300g과 베이킹파우더 4g을 넣어 반죽을 뭉치고 비닐팩에 넣어 냉장고에서 20분 휴지시키기
가루가 많아 손으로 뭉쳐야 합니다.
TIP휴지 없이 밀면 반죽이 찢어지고 커터로 찍어도 모양이 안 납니다. -
덧가루를 뿌리고 반죽을 밀대로 민 뒤 곰돌이 쿠키커터로 찍기
커터로 찍는 것만으로 모양이 완성됩니다.
TIP덧가루를 아끼면 반죽이 밀대에 달라붙습니다. -
가운데에 견과류를 올리고 양팔을 접어 감싸기
아몬드가 크기도 모양도 가장 잘 맞습니다.
TIP팔을 접을 때 살짝 눌러 붙여야 구우면서 벌어지지 않습니다. -
이쑤시개로 눈과 코를 그리기
깊게 찌르지 말고 자국만 내면 됩니다.
TIP눈코를 깊게 찌르면 구울 때 구멍이 벌어집니다. -
175도 오븐에서 10~13분 구워 완성
가장자리에 색이 돌면 됩니다. 식으면 바삭해집니다.
알아두면 좋은 것
박력분 300g에 버터 120g
가루 대비 버터가 40%입니다. 바삭한 버터쿠키 식감이 나는 비율입니다.
견과는 아몬드가 가장 예쁩니다
호두나 헤이즐넛도 되지만 크기와 모양이 곰돌이 팔에 가장 잘 맞는 건 아몬드입니다.
반죽은 반드시 20분 휴지시키세요
휴지 없이 밀면 찢어져 커터로 찍어도 모양이 무너집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.