호두 만주
반죽 재료를 냄비에서 데워 섞습니다
계란과 버터, 설탕, 물엿을 냄비에 담아 약불에서 설탕과 버터가 녹을 정도만 데운 뒤 가루를 섞습니다. 버터를 따로 실온에 꺼내 둘 필요가 없고, 데운 반죽이라 가루가 훨씬 매끄럽게 섞입니다.
- 분량
- 4인분18개 분량
- 조리 시간
- 60분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
계란은 거품이 나지 않게 풉니다거품이 들어가면 표면이 울퉁불퉁해집니다.
2
팥앙금은 20g씩 미리 분할합니다반죽 15g에 앙금 20g이 짝입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
냄비에 계란을 거품이 나지 않도록 푼 다음 버터 15g·설탕 75g·소금 2g·물엿 7g을 넣기
불을 켜기 전에 다 담습니다.
TIP거품기로 세게 저으면 거품이 생겨 구운 뒤 표면이 거칠어집니다. -
약불에 올려 설탕과 버터가 녹을 정도로 가볍게 젓기
완전히 끓이지 마세요. 계란이 익습니다.
-
냄비를 불에서 내려 체 친 박력분 150g과 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞기
불에서 내린 뒤에 가루를 넣습니다.
TIP불 위에서 섞으면 바닥부터 익어 덩어리가 생깁니다. -
반죽을 비닐에 넣어 냉장고에서 30분 휴지시키기
따뜻한 반죽은 손에 붙어 성형할 수 없습니다.
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팥앙금을 20g씩 분할하기
저울로 재면 크기가 고르게 나옵니다.
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휴지한 반죽에 덧가루를 살짝 뿌리고 15g씩 분할하기
반죽 15g에 앙금 20g, 앙금이 더 많습니다.
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반죽을 납작하게 누른 뒤 팥앙금을 올리고 손으로 살살 모아 가며 둥글게 만들기
한쪽만 얇아지지 않게 돌려 가며 오므리세요.
TIP얇은 곳이 생기면 구울 때 앙금이 비쳐 나옵니다. -
쿠키팬에 올려 손으로 살짝 누르고 윗면에 호두를 올려 누른 뒤 계란 노른자 1개에 물 1스푼 섞은 계란물을 발라 180도로 예열한 오븐에서 15분 굽기
계란물이 만주 특유의 윤기를 냅니다.
알아두면 좋은 것
반죽 15g에 팥앙금 20g
앙금이 반죽보다 많은 것이 만주입니다. 반죽이 두꺼우면 과자에 가까워지고 앙금 맛이 묻힙니다.
재료를 냄비에서 데우세요
버터를 실온에 꺼내 두고 기다릴 필요가 없습니다. 약불에서 녹이면 5분 만에 반죽 준비가 끝납니다.
계란물을 꼭 바르세요
만주의 붉은 갈색 광택은 계란 노른자에서 나옵니다. 바르지 않으면 구워도 색이 허옇게 남습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.