블론디
코코아 없는 브라우니, 황설탕이 그 자리를 대신합니다
브라우니에서 초콜릿을 빼면 밋밋해질 것 같지만, 황설탕이 그 자리를 채웁니다. 황설탕 70g과 백설탕 40g을 함께 쓰면 캐러멜 향이 나면서 윗면은 바삭하고 속은 촉촉한 층이 생깁니다. 반죽은 섞기만 하면 끝납니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
달걀은 미리 꺼내 실온에 둡니다찬 달걀을 녹인 버터에 넣으면 버터가 굳어 알갱이가 생깁니다. 30분이면 충분합니다.
2
호두는 굵게 다져 둡니다가루가 될 만큼 잘게 다지면 씹는 맛이 사라집니다. 반으로 쪼개는 정도가 적당합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
버터 80g을 중탕으로 녹이기
전자레인지로 돌리면 부분적으로 끓어 분리됩니다. 뜨거운 물 위에 볼을 얹어 천천히 녹이세요.
TIP녹인 버터가 뜨거우면 달걀이 익습니다. 손등에 대어 미지근할 때까지 식히세요. -
황설탕 70g·설탕 40g을 넣고 골고루 섞기
두 가지 설탕을 함께 쓰는 것이 블론디의 정체입니다. 황설탕이 캐러멜 향과 촉촉함을 맡습니다.
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설탕이 어느 정도 녹으면 실온 달걀 1개를 넣고 섞기
설탕이 다 녹지 않아도 됩니다. 사각거림이 절반쯤 줄면 달걀을 넣습니다.
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중력분·베이킹파우더·베이킹소다·소금을 체에 내려 넣기
가루를 미리 섞어 한 번에 체 치면 팽창제가 고르게 퍼집니다. 뭉친 채로 들어가면 그 부분만 부풉니다.
TIP베이킹소다 1/4작은술은 적어 보여도 색과 퍼짐을 좌우합니다. 생략하지 마세요. -
가루가 안 보일 때까지만 가볍게 섞기
오래 저으면 글루텐이 생겨 질겨집니다. 날가루가 사라지는 순간 멈추세요.
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다진 호두 40g을 넣고 두세 번 뒤집어 반죽 완성하기
여기서도 최소한으로만 섞습니다. 호두가 반죽에 흩어지면 됩니다.
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틀에 반죽을 담아 평평하게 펴기
반죽이 되직해 저절로 퍼지지 않습니다. 주걱으로 밀어 두께를 고르게 맞춥니다.
TIP가운데를 약간 얇게 하면 부풀었을 때 윗면이 평평해집니다. -
180도로 예열한 오븐에서 15~20분 굽기
꼬치를 찔러 촉촉한 부스러기가 묻어 나오면 다 된 것입니다. 완전히 깨끗하면 이미 과하게 구운 것입니다.
TIP식으면서 더 굳으니 조금 덜 구운 듯할 때 꺼내는 편이 촉촉합니다.
알아두면 좋은 것
황설탕 70g에 백설탕 40g, 대략 2 대 1입니다
황설탕만 쓰면 눅진하고 백설탕만 쓰면 그냥 쿠키가 됩니다. 이 비율이 겉바속촉의 근거입니다.
사각틀에 한 번에 구운 뒤 잘라도 됩니다
스틱 모양으로 자르면 선물하기 좋습니다. 완전히 식힌 뒤 잘라야 단면이 부서지지 않습니다.
호두 대신 피칸이나 아몬드도 됩니다
기름기가 있는 견과류면 무엇이든 어울립니다. 다만 넣기 전에 마른 팬에 볶으면 향이 훨씬 살아납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.