퐁당 쇼콜라 파운드
호두·건포도·초코칩을 한꺼번에
박력분 100g에 코코아 20g을 더한 초코 파운드 반죽에 호두 50g과 건포도 50g, 초코칩 25g을 넣습니다. 부재료가 가루의 절반이 넘어 한 조각마다 씹히는 것이 다르고, 황설탕을 써서 색과 풍미가 더 진해집니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터와 달걀은 실온에 꺼내 둡니다온도가 다르면 반죽이 분리됩니다.
2
건포도가 딱딱하면 미지근한 물에 불립니다반죽의 수분을 뺏지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
버터를 거품기로 풀어 크림 상태로 만든 뒤 황설탕 100g을 넣고 충분히 섞기
흰설탕보다 황설탕 쪽이 색과 풍미가 진합니다.
TIP설탕이 다 녹아 사각거리는 느낌이 없어질 때까지 저으세요. -
달걀 2개를 두 번 나눠 넣어 가며 거품기로 섞기
한 번에 넣으면 분리됩니다.
TIP분리되면 밀가루를 한 숟갈 먼저 넣어 잡아 주세요. -
체 친 박력분·코코아가루·베이킹파우더를 넣고 주걱으로 날가루가 보이지 않게 섞기
자르듯 섞습니다. 돌려 저으면 질겨집니다.
TIP코코아가루는 뭉치기 쉬우니 반드시 체를 거치세요. -
호두 50g·건포도 50g·초코칩 25g을 넣어 섞기
부재료가 가루의 절반이 넘습니다. 씹히는 맛이 이 케이크의 특징입니다.
TIP부재료에 밀가루를 살짝 묻혀 넣으면 바닥에 가라앉지 않습니다. -
틀에 반죽을 70%만 넣고 윗면을 고르게 다듬기
가득 채우면 구우면서 넘칩니다.
TIP주걱으로 가운데를 살짝 눌러 두면 가운데가 봉긋하게 부풉니다. -
틀을 바닥에 두 번 정도 내리쳐 공기를 뺀 뒤 180도 예열한 오븐에서 30~35분 굽기
큰 기포가 남으면 자를 때 구멍이 보입니다. 꼬치를 찔러 확인하세요.
TIP윗면이 빨리 타면 중간에 호일을 덮으세요.
알아두면 좋은 것
버터 100g과 황설탕 100g, 같은 양
기본 파운드 비율입니다. 박력분도 100g이라 세 가지가 다 같습니다.
황설탕을 쓰세요
흰설탕보다 색이 진하고 캐러멜 같은 풍미가 납니다. 초코 반죽과 잘 맞습니다.
부재료를 아끼지 마세요
호두 50g, 건포도 50g, 초코칩 25g이면 가루의 절반이 넘습니다. 이 양이 씹는 재미를 만듭니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.