얼그레이 파운드케이크
찻잎을 우유에 우려 통째로 넣습니다
얼그레이 찻잎을 우유에 넣고 전자레인지에 30초 돌린 뒤 랩을 씌워 식힙니다. 찻잎을 거르지 않고 우린 우유째 반죽에 넣으면 향이 두 배로 진해지고 씹을 때 찻잎도 함께 걸립니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 90분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
찻잎은 우유에 미리 우립니다향이 반죽 전체에 퍼집니다.
2
버터와 계란은 실온에 둡니다차가우면 분리됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
우유에 얼그레이 찻잎을 넣고 전자레인지에 30초 돌리기
우유가 뜨거워지며 찻잎이 우러납니다.
TIP끓이면 우유가 넘치니 30초를 넘기지 마세요. -
차가 잘 우러나올 수 있도록 랩을 씌우고 실온으로 식히기
랩을 씌우면 향이 날아가지 않습니다.
-
버터를 부드럽게 푼 후 설탕을 넣고 아이보리 색이 될 때까지 휘핑하기
색이 옅어지면서 부풀어 오릅니다.
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미리 풀어 둔 계란을 여러 번 나누어 넣으며 계속 휘핑하기
한 번에 넣으면 버터와 분리됩니다.
TIP갈라지기 시작하면 가루를 조금 먼저 넣어 붙잡으세요. -
박력분과 베이킹 파우더, 소금을 체 쳐 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 가르듯이 섞기
주걱을 세워 자르듯 움직이세요.
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식은 얼그레이 우유를 찻잎째 넣고 가볍게 섞기
찻잎을 거르지 않고 그대로 넣습니다.
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유산지를 씌운 팬에 반죽을 담고 중앙에 버터를 얇고 길게 짠 뒤 170도에서 35~40분 굽고 식힘망에서 완전히 식혀 완성
가운데 버터가 파운드케이크 특유의 갈라진 모양을 만듭니다.
TIP가운데 갈라진 자리를 꼬치로 찔러 보아 깨끗하면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
우유 45ml에 찻잎 4~5g
우유가 아주 적어 보이지만 찻잎을 우리기에는 충분합니다. 우유를 늘리면 반죽이 묽어져 파운드케이크의 조직이 무너집니다.
찻잎을 거르지 마세요
우린 우유만 넣으면 향이 약합니다. 찻잎째 넣어야 향이 진하고 잘랐을 때 검은 점이 박혀 보기에도 좋습니다.
가운데에 버터를 짜세요
파운드케이크는 굽는 동안 가운데가 갈라집니다. 그 자리에 버터를 미리 얇게 짜 두면 예쁘게 일직선으로 벌어집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.