녹차 파운드케이크
버터도 밀가루도 쓰지 않습니다
버터 대신 카놀라유, 박력분 대신 통밀가루를 씁니다. 거품을 내지 않고 재료를 순서대로 넣어 섞기만 하면 되니 실패할 구석이 적고, 반죽이 묽어 보여도 구우면 통밀 특유의 촘촘하고 촉촉한 결이 나옵니다.
- 분량
- 6인분 이상
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
달걀은 실온에 꺼내 둡니다차가우면 설탕이 잘 녹지 않습니다.
2
틀에 종이 유산지를 미리 깔아 둡니다반죽을 만든 뒤 서두르지 않아도 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
달걀 3개를 볼에 깨뜨려 넣고 설탕 100g 넣기
거품기로 저을 준비만 하면 됩니다. 핸드믹서는 필요 없습니다.
-
거품이 나지 않을 정도로만 저어 설탕 녹이기
손끝으로 만져 꺼끌한 느낌이 없으면 됩니다. 거품을 내면 안 됩니다.
TIP이 케이크는 머랭으로 부풀리지 않습니다. 거품을 내면 굽는 동안 꺼져 구멍이 생깁니다. -
통밀가루 160g을 체 쳐 넣기
통밀은 입자가 굵어 체가 잘 안 빠집니다. 숟가락으로 눌러 가며 내리세요.
-
녹차가루 10g·베이킹파우더 2g·베이킹소다 1g을 체 쳐 넣고 소금 2g 더하기
녹차가루는 반드시 체 치세요. 뭉치면 그 부분만 씁쓸합니다.
-
두유 160ml를 넣고 섞기
가루가 다 젖을 때까지만 섞습니다.
-
카놀라유 60g을 넣고 마저 섞기
기름은 마지막입니다. 먼저 넣으면 가루가 뭉칩니다.
TIP반죽이 파운드치고 묽어 보여도 정상입니다. 그래서 촉촉하게 구워집니다. -
종이 유산지를 깐 틀에 반죽 붓기
틀을 두어 번 바닥에 쳐서 기포를 빼세요.
-
180도로 예열한 오븐에서 35분 굽고 살짝 식히기
젓가락을 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.
TIP윗면이 너무 빨리 타면 중간에 호일을 덮으세요.
알아두면 좋은 것
통밀가루 160g에 두유 160ml, 1 대 1입니다
같은 숫자라 외우기 쉽습니다. 통밀은 수분을 많이 먹어 이 정도는 넣어야 촉촉합니다.
거품을 내지 마세요
머랭이 아니라 베이킹파우더로 부풀리는 반죽입니다. 거품을 내면 오히려 주저앉습니다.
버터와 밀가루가 없습니다
카놀라유와 통밀로 대체해 훨씬 가볍고, 채식 베이킹으로도 쓸 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.